麗水食用菌產業的十年嬗變

    秀山麗水，世界人工栽培香菇的發祥地。全市年香菇栽培量5億多袋，鮮菇產量45萬噸，占全國總量四分之一。慶元、景寧先后被授予“中國香菇之鄉”。

    撤地設市十年，是麗水食用菌快速發展的十年。小小的食用菌，拓展出了一條25萬菇農的致富路，創造出了紅火鬧猛的“香菇經濟”奇跡。

    “一菇獨秀”變“百菌齊放”

    長期以來，香菇是麗水食用菌產業的“老大哥”。2000年，全市代料香菇生產規模突破6.49億袋。由于全國香菇生產發展迅猛，市場供大于求，這一年麗水香菇價格下跌到麗水最低水平，麗水菇農增產卻沒有增收。而在慶元，一年栽培的1.6億袋香菇，消耗闊葉林木屑用材15萬立方米之多。香菇產業富了一方老百姓，也禿了一座座青山。

    發展多菌類增強市場競爭力，解決生態環境保護與食用菌發展的矛盾，調整優化產品結構迫在眉睫。

    “提升木腐菌、發展草腐菌、利用野生菌”的發展戰略率先在慶元叫響。運用新工藝、新技術推動食用菌產業轉型，使得以香菇為主、其他食用菌為輔的多品種共同發展的生產格局進一步優化。麗水食用菌的“花名冊”上開始頻添“新丁”，黑木耳、靈芝、灰樹花以及秀珍菇、杏鮑菇、姬松茸等珍稀菇類生產得到了較快發展。2009年，全市香菇栽培量下降到4.36億袋，香菇占產業總量比例從2000年的95.4%下降到65%，黑木耳占總量比例達23.6%，其他菇類占11.4%。并且形成了以龍泉、慶元、景寧香菇傳統生產區核心的優質花厚菇生產區域，以蓮都、云和、縉云、松陽和遂昌低海拔地區的內銷鮮香菇生產區域，以龍泉、景寧、云和為核心的黑木耳產區以及龍泉椴木靈芝、慶元灰樹花等特色區塊。全市食用菌總類發展到30多種，“百菌齊放”的良好局面在麗水呈現。

    “家庭作坊”變“食用菌工廠”

    如何使食用菌產業取得可持續的經濟效益？改變分散栽培、家庭作坊式自產自銷的特點，走產業化道路是唯一途徑。

    2005年開始，麗水在全國率先實施食用菌的標準化生產，推廣應用無污染栽培、設施栽培技術和“農戶（農莊）+基地+企業（專業合作社）”的產業化經營模式。通過政策扶持、技術指導、企業帶動、科技投入等多種形式，引導農戶向大戶栽培轉移，改變傳統的副業式零星種植逐漸為專業“農莊型”種植。

    企業對產品的要求以訂單的方式下達給基地，基地分專業、分任務承包給各戶，農戶嚴格按照有機、綠色、無公害以及企業標準進行工廠化生產。在慶元荷地鎮，菇農黃子爐與20戶菇農共同租了100多畝地，辦起了“香菇農莊”，每戶標準化種植香菇2萬段以上。黃子爐欣喜地發現，摒棄了家庭作坊式生產，菌棒成品率可以比常規提高10.2%，產量提高10.4%、產品價格提高10.8%，生產成本降低10.2%。

    2007年，縉云縣珍稀食用菌產銷合作社建立了占地40畝的全省首家大型杏鮑菇工廠化周年生產基地，年生產杏鮑菇達400噸，真正實現了杏鮑菇大量反季節、周年化供應。

    而在浙江雙益菇業有限公司，電鈕一按，拌料、裝瓶、接種……全部由機械操作完成，企業年產2000多噸新鮮食用菌。

    從單一的家庭生產過渡到工廠化生產，由過去的低效、松散方式轉向生產高效化、合作組織化、加工產業化。麗水菇農改寫了利用田間山地生產食用菌的歷史，走出了一條產業化發展新路。據統計，全市目前3萬袋以上生產規模的農戶有1667戶，產量7964萬袋，產值2.9億元。到2009年底，全市已經建成標準化生產基地和工廠化生產基地70余個， 1000萬元以上的龍頭企業38家。

    “盤中菜肴”成“治病良藥”

    當每年近50萬噸食用菌在國內各大城市售賣，出口銷往30多個國家，烹飪成一盤盤人們口中的健康佳肴時，麗水食用菌產業又開始轉型提升，從美味的“菜肴”變成了抗癌的“良藥”、吊鮮的佐料。

    慶元大山合菇業有限公司就是其中的轉型企業。他們“劍指”食用菌生物科技最高端，利用生物萃取技術提取珍稀菌中的“鳥苷酸”開發復配產品，為家庭和餐飲消費提供了不依賴味精的“吊鮮”。不僅如此，該公司還按照國際GMP標準建成了現代化生物制品工廠，從灰樹花、香菇等食用菌中提取真菌多糖，制成藥劑膠囊和醫藥中間體。

    “現在，食用菌不再只當‘菜’，也能當‘藥’了，像真菌多糖就是一種抗癌的有效藥品。”公司負責人吳新建說：“從菜到藥的轉變，食用菌的平均價值至少提升了10倍以上。”

    “一業興，百業旺”。 菌種供應首先成為了依附于食用菌開發的最大產業。目前為止，我市有菌種生產單位300余家，全年銷售各類菌種7500萬瓶（袋、支），產值1.2億元。麗水成為了全國最具規模的食用菌原材料和設備生產、銷售集散地，全國最大的香菇、木耳菌種產銷地。

    2009年,全市食用菌生產總值17.4億元，食用菌產品出口3300噸，貿易額達3400萬美元。從中國香菇之鄉到真正的食用菌王國邁進，麗水食用菌走過了輝煌十年。