譚魚頭:創(chuàng)新思維打造“數(shù)碼火鍋”

　　眾所周知，麥當(dāng)勞和肯德基是快餐業(yè)的代表,他們連鎖經(jīng)營的模式，歷來為飲食業(yè)所稱道。然而,我們卻很少看到中餐館連鎖經(jīng)營成功的案例，難道是中國的飲食不如西方嗎?當(dāng)然不是,關(guān)鍵是我們的

　　企業(yè)缺少創(chuàng)新思維,缺少資源整合意識,而譚魚頭卻能獨(dú)樹一-幟， 把一個火鍋店打造成行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者,其老總譚長安運(yùn)用創(chuàng)新思維,改造傳統(tǒng)行業(yè)的做法,的確值得企業(yè)家思索。

　　1997年，成立譚魚頭火鍋店，它的第一家火鍋店開業(yè)后， 因?yàn)樽龉ぞ?xì)、味道鮮美，所以餐廳門庭若市,天天爆滿，門口經(jīng)常有幾十個人排隊(duì)等位置。

　　就在此時，一件意想不到的事引起了老板譚長安的注意: .

　　由于每天用餐的人太多，客人經(jīng)常要等很長時間。- 天,有個客人等了2個小時，還沒有排到。他很生氣,當(dāng)時就叫來了譚魚頭的老板譚長安。

　　不管譚長安怎么解釋，怎么表示抱歉，那個客人還是怒火中燒，氣急之下，抬手就給譚長安-拳頭。

　　然而，譚長安卻能忍人所不能忍，那一拳頭不但沒有讓他惱羞成怒，反而讓他開始了深刻的反省。

　　他想，為什么那個客人會那么憤怒呢?是因?yàn)榈攘颂L的時間。而導(dǎo)致客人等待時間長的主要原因是上菜速度慢。餐廳都是采用手工寫菜單傳菜,效率很低。

　　想到這- -層， 譚長安萌生了求變的念頭，常言道:“變則通 ,通則久。”要提高效率,由餐飲業(yè)的小蝦米轉(zhuǎn)變?yōu)轹L魚，必須首先提高效率。于是經(jīng)過一番研究， 譚長安在自己的各個連鎖店開始建設(shè)I系統(tǒng)。

　　這個IT系統(tǒng)的操作流程是:餐廳使用P0S機(jī)點(diǎn)菜,后臺廚房的打印機(jī)同步提交顧客點(diǎn)菜信息,庫存管理員根據(jù)點(diǎn)菜系統(tǒng)中的物料消耗隨時補(bǔ)貨，財務(wù)系統(tǒng)根據(jù)點(diǎn)菜系統(tǒng)和結(jié)賬系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，對每天的銷售狀況進(jìn)行精確統(tǒng)計。

　　這樣-來，從前臺點(diǎn)菜的到廚房準(zhǔn)備，再到給顧客上菜的時間都可以用系統(tǒng)記錄下來。哪些菜必須在幾分鐘內(nèi)提交給顧客，譚長安根據(jù)難易程度提具體要求。如果執(zhí)行不到位，服務(wù)員、店堂經(jīng)理就要受罰。

　　譚魚頭第一-次改變了中國式餐飲的粗放式管理,實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化。

　　譚長安說:“從傳統(tǒng)管理到數(shù)碼管理的轉(zhuǎn)變原因是因?yàn)槠髽I(yè)需要 ,企業(yè)長大了,管理也必須隨之變化。不是我們想要這么做，是市場要求我們這么做。”譚長安正是直面現(xiàn)實(shí)后，謀求變革并獲得了成

　　功。

　　近年來，譚魚頭餐飲公司快速發(fā)展，譚長安決定代表中國餐飲走向國際市場，而走出國門、走向世界的一個重要前提就是實(shí)現(xiàn)“數(shù)碼火鍋”的企業(yè)目標(biāo)。

　　譚魚頭從IT系統(tǒng)建設(shè)之初，就選擇了IBm作為自己主要的合作伙伴,在各個門店的硬件設(shè)備上和應(yīng)用環(huán)節(jié)上，充分吸收了IBM在國際餐飲領(lǐng)域的系統(tǒng)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，并希望在IBM的協(xié)助下，名副其實(shí)地實(shí)現(xiàn)“數(shù)

　　碼火鍋”的夢想。

　　在I應(yīng)用非常落后的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里,譚魚頭不僅獨(dú)樹-幟地最先開始IT建設(shè)，并且選擇了與IBm攜手。通過與國際最知名的IT公司緊密結(jié)合，譚魚頭迅速成長為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。

　　如果是一般的老板，無緣無故挨別人打，一定會怒火中燒， 失去理智,譚長安卻能忽辱負(fù)重,發(fā)現(xiàn)問題的癥結(jié)所在;如果是一般的老板， 企業(yè)門]庭若市, - - -定會滿足現(xiàn)狀，不思進(jìn)取，譚長安卻能透過現(xiàn)

　　象認(rèn)識本質(zhì)，從而直面市場，冷靜地自我反思。正是他的這種反思精神,使他認(rèn)識到上菜效率低的原因，并毫無猶豫地進(jìn)行創(chuàng)新,從而成為行業(yè)中的佼佼者。

　　譚魚頭的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)告訴企業(yè)家，任何市場都需要- -雙發(fā)現(xiàn)的眼睛 ,網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,為改造傳統(tǒng)行業(yè)提供了廣闊的天地,企業(yè)家只要不被思維定式所拘泥，就能發(fā)現(xiàn)機(jī)遇,抓住機(jī)遇。

 文章摘抄于：《企業(yè)家的思維盛宴》  作者：楊健