餐具到底是怎么清洗消毒的 記者進車間為你揭底

    每套經過清洗、包裝好的餐飲具上都會打碼，如果收到投訴反映，可以直接對操作工和負責人進行追責。

    7月13日，本網關于飯店消毒餐飲具是否真正干凈的報道引起廣大市民的關注，有市民提出想了解餐飲具集中消毒企業內部究竟是如何運作的？清洗是否到位？消毒又是否有效果？

    近日，紹興市衛生計生監督所對全市14家餐飲具集中消毒企業進行了一次全面大抽查，記者跟隨其中一隊執法人員來到紹興瑞康餐具服務部，為市民揭開餐飲具消毒的各個環節。

    粗洗環節不用洗消劑

    走進紹興瑞康餐具服務部廠區，記者看到這里有三大通道，分別通向粗洗區、辦公區和裝箱區。該企業負責人李軍介紹，他們企業承擔了越城區和柯橋區大部分小餐飲企業的餐飲具消毒，每天消毒6萬套左右。“從飯店收回來的餐飲具首先放到粗洗區，經過除渣粗洗后再去清洗消毒區。”

    記者通過員工更衣室進入粗洗車間，只見回收回來的餐飲具都是裝箱運進來的，全部沒有經過處理。約有10個員工負責把餐飲具從整理箱里拿出來，放到清洗的流水線上。記者發現，第一道的粗洗基本沒有用到洗消劑，而是用水的壓力先把餐飲具上的殘渣沖掉。等經過這一道環節后，流水線分成四道，其中一道運送沖下來的殘渣，而用來裝餐飲具的整理箱進入了另一道流水線開始進行清洗和消毒。筷子、勺子和碗、碟、玻璃杯分離，并同時進入超聲波浸泡區清洗。

    超聲波浸泡+高溫消毒

    和之前粗洗車間不一樣的是，超聲波浸泡車間看不到一個員工，碗、碟、玻璃杯與筷子、勺子通過兩條不同的流水線被運到浸泡池清洗。李軍說，超聲波浸泡，時間都有機器設定。

    記者看到浸泡池中的水質有點渾濁，便詢問里面的液體多少時間更換一次。“看水質的情況，因為里面加了洗消劑，但是第二天肯定會換掉。”李軍說。

    經過浸泡和沖洗后，餐飲具被運送到消毒機器內。李軍介紹說，這是利用熱力消毒，并進行高溫烘干，溫度設定在112℃。記者仔細記了一下時間，這一批餐飲具在機器內的消毒停留時間大概為一兩分鐘。

    至于消毒時間是否夠，記者也咨詢了執法人員。他們表示消毒的時間和溫度其實因機器而異，但必須最終達到消毒的效果，就是餐飲具上微生物殘留不能超標。

    接到投訴可倒查到人

    經過消毒后的餐飲具通過流水線進入最后一個車間——包裝車間。記者隔著玻璃看到，這個車間有15名員工，穿著白色的工作服，戴著帽子和口罩。這里分成三條流水線，工作人員五人一組把碗、碟、玻璃杯和勺子放在一起，然后用機器打包好。

    “除了進行包裝工作外，他們還負責檢查這些餐飲具是否清洗干凈、是否破損，如發現異常要及時清理出來。”李軍說，每套包裝好的餐飲具上都會打碼，如果收到投訴，他們可以直接對操作工和負責人進行追責。

    檢驗兩項殘留

    檢查結束后，市衛生計生監督所傳染病防治監督科科長馮振華告訴記者，紹興瑞康餐具服務部總體情況還可以，但也存在著一些小問題。“比如按規定整理箱要求離地離墻，這點有待加強，部分員工著裝不夠規范，口罩只戴了一半。”馮振華說，這次他們抽取了10套餐飲具拿回去檢驗，除了檢驗往常的微生物殘留是否超標外，還要對餐飲具上的洗消劑殘留進行檢驗。

    據悉，全市14家餐飲具集中消毒企業的抽檢工作已于上周完成，等檢驗結果出來后市衛生計生監督所將及時通報，并對不規范企業進行處罰。