獨特復試釀酒發酵工藝 活竹里“長出”美酒

     浙江在線07月24日訊 近日，在遂昌縣親農谷農業觀光園里，周春芳指著后山的一片竹林說：“這是我們的‘酒廠’。”

    看著筆者疑惑的表情，周春芳笑著鋸開了一節竹子，用木質的小錘子敲開一個小口，一股酒香夾雜著竹香撲鼻而來。活竹里居然“長出”美酒。

    去年，一個偶然的機會，遂昌縣親農谷休閑旅游有限公司負責人周春芳在網絡上看到一則關于活竹酒的新聞。商機乍現，周春芳和幾個朋友開始琢磨制作活竹酒。

    周春芳找到了麗水市竹產業首席專家、浙江農林大學竹類研究所副所長、教授金愛武，向他尋求技術支持。

    奔著高端酒的目標，公司選用優質高粱或五糧原漿酒作為基酒，沿用畬族祖傳釀酒工藝，采用獨特的“窖中窖”復式發酵工藝，即“原酒、種酒、長酒、老酒”四個流程貫于一體，經二次自然發酵后精制而成。毛竹則選用來自三仁畬族鄉深山竹海且方圓百里幾乎無重工業污染的原生態天然竹體。

    “我們將基酒注入優質幼竹竹腔中，讓酒與竹同長。遵循大自然的成長法則，讓酒間接參與‘光合作用’。”金愛武說，經過活竹釀出來的酒真正被賦予了生命，所以稱之為活竹酒。

    在采訪中，筆者碰到了來自金華的游客黃先生。他是聽了朋友介紹后才知道遂昌有活竹酒。一開始他并不相信竹子里能“長出”酒，所以特意和幾個朋友一起過來看看。“酒液金黃碧翠、芳香醇厚、柔和爽口、綿甜爽凈，果然不虛此行。”品完酒后，黃先生贊不絕口。

    活竹酒的保質期為90天，越新鮮口感越好。為了保證竹的清香與酒的醇香完美結合的竹酒品質，公司推行生態認養制，由大自然幫忙保存酒，需要喝時隨時取。

    周春芳告訴筆者，生態認養制是個雙贏的制度，既有利于規模化、集約化的竹酒基地建設，又能為認養會員提供多種增值回報方式選擇。“認養一節竹酒是100元，如果有客人來買現酒，認養會員可以把認養的酒拿出來賣，一節賣300元。”周春芳說。

    依靠竹子里“長出”的酒，親農谷休閑旅游有限公司種植的6000多根竹子身價倍增，從20多元搖身變成了300元，甚至上千元。

    “竹子1米至2米的其中三節竹子可以注入酒，每節可以賣100至300元。1米以下的根部可以燒竹炭，剩下的七八米竹節可以賣到廠里加工成竹制品。”周春芳笑著說。

    來源：麗水日報