春節顯現用工荒 餐飲業如何緩解贏得商機

     浙江在線01月28日訊 歲末年終，大批外來務工人員返鄉與家人團聚，我市餐飲業又遇到了“用工荒”。面對過年前后紅紅火火的生意，一些餐飲業如何緩解“用工荒”以贏得商機、留住老客戶？

    老板娘女兒頂班“送外賣”

    這些天一到中午和晚上下班時間，20多歲的小張就匆匆往家跑，然后騎上一輛電動車開始幫媽媽四處送外賣。小張的媽媽開了一家各類炒飯的外賣店，以往雇的四名送菜員，臨近過年只剩下了一名。“打包、送飯一個人根本來不及，沒招到人，只有我親自去送了。”小張說。

    看到女兒單位店里兩頭忙，甚至有時連飯也沒吃完就得去送外賣，小張的媽媽也感到心疼。“送外賣時，已經很多次遇到熟人了，感覺很不好意思呢！”小張靦腆地告訴記者，可如果這段時間不做生意，老顧客可能跑光了，來年的生意也會很難做。

    提前回老家“過年”，春節前再回舟山

    近幾天，原在息耒海景酒店工作的李女士、高女士等人，開開心心回河南老家“過年”去了。春節前，過完自己的休假后，她們再回到該酒店繼續上班。

    餐飲部共有100多名員工，大多數是外地人。“其中，有近20人選擇了‘提前回老家，春節前回舟山’的過年方式，既錯開春運高峰期，又能與家人團聚。”該酒店副總經理牟舟兵說。“結合酒店經營所需，通過讓員工選擇分批返鄉過年，將更好地保障春節期間的餐館服務。”牟舟兵說，這也是酒店留人心的一項舉措。

    此外，該酒店還通過發放員工年終福利、年貨等形式，穩定餐飲員工隊伍。同時鼓勵酒店其他部門的員工，在完成本職工作后，到餐飲部兼做服務員賺取“外快”。

    大學生成了餐飲業的香餑餑

    外來務工人員返鄉過年，餐館崗位空缺，放假中的大學生成了招兵買馬的對象。“我們和浙江海洋學院大學生聯系好了，這幾天有七八個大學生來當服務生，做上菜、倒酒等工作。”定海人民南路的一家酒店負責人說。去年春節期間，該酒店嘗試性地臨時招收兩三位大學生。“大學生的服務態度很好，客人也比較滿意。”“一般服務員上崗前要培訓半個月，現在人手緊，大學生到崗后，只能邊學邊干了。”該負責人說，這批大學生將工作15～20天，工資比同崗位在職人員高。而在普陀沈家門的“凱浦町概念餐吧”，已有3名舟山大學生上崗當上了臨時服務員。記者采訪的當天中午，女大學生小徐熱情地為客人服務點菜、上菜、收碗、擦桌子。她一天要工作8小時，每月1500元。“他們是我在微博和網上發布廣告才招來的。現在連我在內，店里只有6名服務員，幸虧招到了放假的大學生。”該餐吧的莊經理說。