餐飲企業有點“荒” 老板使出“法寶”應對用工荒

    再一個月不到就要過春節了，與人們迎接新年的喜悅心情相比，島城不少企業尤其是一些餐飲企業負責人卻怎么也高興不起來。記者12月21日走訪了舟山市就業管理服務中心和部分餐飲企業后發現，招不到新人，又留不住老員工，成為不少餐飲企業負責人當前最擔憂的問題。

    員工回家，老板親自上陣

    在定海環城南路的木子苑餐館，負責人李經理正忙著為客人點菜，她對記者說：“平時用工就相對比較緊張，現在很多外地員工要回家過年，人手就更不夠了，只能自己上陣，辛苦一點了。”

    一位在該餐館打工的江西籍員工向記者表示，雖然自己的父母都在舟山，但過年還是想回老家，寧可不賺那一點辛苦錢。

    金色漁港飯店的馮經理對記者坦言，幾乎年年春節他們都是在加班中度過的，放假歇業的話損失太大了，承受不起。

    在就業管理服務中心二樓的職介中心，與平日火爆的求職場面相比，現在顯得十分冷清。不少職介所都掛出了急招服務員、跑菜生等大字招牌。一家川菜館打出的招聘信息要招聘20多人，從跑菜生到廚師都要，但卻少有問津者。誠達職介所負責人告訴記者，每年的歲末，來咨詢的求職者都很少。另一些職介所則干脆關門歇業。

    “前幾天一統計，結果有半數員工提出回家過年。”定海老蔡湘菜館老板張行軍特地趕到這里來“搬救兵”，但冷清的場面又無疑給他潑了盆涼水。“問了五六家職介所，結果一個也沒招到。”

    情感待遇輪休三招留員工

    為了盡可能招到員工，很多餐飲企業都放松了招工要求，如年齡、文化程度、性別等都沒有太多限制。此外，有些餐飲企業還特別推出了“待遇優厚，包食宿”“除夕夜發紅包”“春節期間加班發三倍工資”等誘人條件。

    回家過年更多的是一種情感的需要，有的餐飲企業就通過感情溝通來把員工留住。“我們待員工很好，就像親姐妹一樣。”定海海之旅海鮮樓邵經理說，“現在人們的就業觀念和以往不同了，特別是那些年輕的務工者，光靠加錢留人是不可能的，還是感情最重要。當然也會在春節時犒勞他們一下，畢竟干了一年了，都很辛苦。”

    一些規模較大的酒店則采取了帶薪輪休制度，定海東港大酒店就推出了年中休假和年后休假相結合的方式，以此來留住員工。

    假期打工大學生來“支援”

    記者在采訪中發現，今年還有不少餐飲企業都紛紛將招人計劃提前，甚至將用工群體瞄準一些寒假里留在舟山打工的大學生，提前一兩個月入場招人，到飯店后鍛煉一段時間就能成為熟練工，正好在春節期間能幫上大忙。“年前招工難度挺大的，合適的不好找。”定海九佰碗鍋莊一位負責人表示，他們也采取了其他的一些方法，如雇傭假期的學生工。有些高校學生不回家過年，想在外面打工掙學費或者鍛煉，剛好為他們店提供了合適的用工。但同時這位負責人也表示，有些學生不肯吃苦，很難工作持久，能找到一兩個用得上的就不錯了。