三家村藕粉制作工藝通過省級非遺名錄專家評估

    日前，由省非遺辦牽頭，省市文化主管部門組成的專家組一行在區文廣新局領導的陪同下來我區著名三家村藕粉廠實地考察。專家組先后參觀了三家村百畝蓮藕基地、傳統加工藕粉工具及生產工藝流程，聽取了該廠負責人就傳統藕粉制作方法、三家村藕粉的歷史和藕文化的情況介紹，還興致勃勃地品嘗當地農家現制的土藕粉。最后，專家們一致通過三家村藕粉傳統加工工藝進入省級非遺名錄的評估。

    三家村藕粉是浙江久享盛名的傳統名產，以出產于我區三家村而得名。三家村地處水鄉平原，地勢低洼，河塘交錯，土屬青紫土。“三尺河泥三尺水”，正是種藕的好地方，這里盛產的尖頭荷藕肉質鮮嫩，一般每畝產量為3000斤左右。

    三家村藕粉歷史以制作考究、形如薄片，白里透紅、質地細膩、潔凈清香而聞名中外。藕粉的制作工藝頗為復雜，首先要經過精細洗藕、去節，然后磨碎、過濾、沉淀、削片、曬干等，再包裝成箱。為了確保藕粉純凈要反復多次洗藕，直至藕表面銹斑完全去除。藕去節后要立即磨碎、過濾、沉淀，后用干凈純棉白布包好曬干。這樣才能保證獨特的品質。其中“削片”這一工藝是技術性最強的一環，能手削的粉片，厚薄均勻，大小形狀一致，還有銀光色澤。削好的薄片必須完全曬干，以保持本色，否則會變色降級，這就是三家村藕粉區別于外地藕粉之處。

    三家村藕粉歷史可追溯到唐代，“饒廓荷花三十里”，這是唐代詩人白居易對杭州種植荷花的描寫，說明西湖種荷花早在唐代就久負盛名。 清朝編纂的《杭州府志》記載，“藕粉，春藕計去潭，曬粉，西湖所出為良。今出塘棲及艮山門外。”這里所指塘棲及艮山門外就是三家村及其周圍數十里的藕鄉，在那里曾有藕塘3900畝，歷史上最高產藕粉一萬余擔。

    西湖荷花“接天蓮葉無窮碧”不僅讓讀者有一種美的享受，同時也給人們遐思“藕粉飄香”的意境，人們自以為西湖盛產藕粉，其實，真正的西湖藕粉產于余杭三家村一帶，這里還有一段傳說：早在太平軍攻克杭州的那一年，杭州連續大雨，水鄉塘棲一帶遭到洪水淹沒，房屋倒塌。太平軍李忠王就派人到西湖采鮮藕，一邊災民充饑，一邊在這里種植西湖鮮藕。為紀念太平軍的恩德，這個小村就取名為三家村。在三家村播下的西湖藕種，后因藕產量增多，就加工為藕粉，從此西湖藕粉的量產地就在三家村。

    專家組成員、省著名曲藝家馬來法對三家村藕粉情有獨鐘，60年代下鄉演出來過余杭，當時家家種藕，戶戶磨粉，曬場上遍地似雪片。當得知三家村藕粉廠正在籌劃傳統加工工藝陳列室時，他非常高興，稱贊這個“舊”復得好。