中秋節后，搶盡風頭、包裝精美的月餅幾乎不見了蹤影。作為節日消費品，月餅銷售季一年僅有一次，也就決定了它的短命。剩余月餅被重新加工做點心，甚至出現“黑心”月餅重新上市，是前幾年節后月餅流向不規范操作帶給人們的記憶。在市場管理、運作逐漸成熟的今天，節后的月餅又流向了哪里？
由于超市、大賣場里的月餅生產廠商往往很難對銷售進行預判，出現庫存積壓的情況比較嚴重。
從離中秋還有一個星期開始，月餅廠家就已經打響促銷大戰，到中秋夜達到了頂峰：買一送一、買一送二，盒裝月餅價格爭相跳水。到了中秋節次日，原本占據超市一大片促銷花車和貨架的月餅一夜之間消失得無影無蹤，貨架上的位置被酒類、保健品等國慶饋贈禮品取代。
有超市銷售人員告訴記者，中秋節前3天，月餅就已開始進行大面積促銷，銷售情況相對較好。雖然月餅是“應季”食品，但由于打折力度較大，剩下的并不多。如果賣不出去，將會統一返還給廠家。
而部分超市的銷售人員則表示，月餅分為代銷和購銷兩種，節后處理方式也不盡相同。在臨近中秋節甩貨之后，如果還有剩余月餅，購銷的一般由超市自己處理，而代銷的月餅如數退還給廠家，由廠家統一處理。
游商攤販節后甩貨
與超市不同，一些搭建臨時攤位售賣月餅的商戶，過了中秋節仍然在甩賣。“如果成盒裝的月餅還賣不出去，就把這些包裝拆掉，賣單個月餅。”銷售人員對賣不完的月餅并不擔心。
某臨時攤位的老板劉先生告訴記者，廠家把月餅賣出之后，不接受退貨。而與煙花過了農歷正月十五不能售賣不同，月餅即使過了中秋節還可以賣出。劉先生表示，中秋節之后，剩下的月餅即使虧本也將繼續售賣。到農歷八月十六之后，月餅就以每只2~5元的價格賣出。而前來買月餅的消費者多是附近打工的人。
值得注意的是，有些攤位出售的月餅并沒有標明生產日期，沒有注明保質期。
有臨時攤位的商戶告訴記者，臨近中秋節，整盒月餅被拆開之后，月餅盒子仍然留著。他進一步解釋道：“月餅盒子不會過期，上面也沒有寫著生產日期，留著明年再用也是一樣的。”
另外，部分零售商戶表示，中秋節之后剩下的月餅就帶回家自己吃。
老字號月餅訂單生產少剩余
與不知名廠家生產的月餅不同，老字號的月餅在中秋節前就已銷售一空。
中秋節當天，在老字號北京稻香村店內，原價每個11元的月餅已經開始2元處理。中秋節后，北京稻香村門店的盒裝月餅已經售罄，連散裝月餅也不見身影，只剩下了“自來紅”和“自來白”兩種傳統京式月餅在出售。
北京稻香村廠家的相關負責人表示，今年該廠共生產了2600噸月餅，到中秋節當天已銷售一空，往年也沒有出現過大量剩余的現象。
另一家中華老字號桂香春的副經理邢鳳琴表示，現在生產企業多是以銷定產，這種季節性產品寧可不夠賣也不會多做。即使月餅有剩余，一般就贈送給客戶或者發給員工。今年的月餅禮盒早在農歷八月十三就賣完了，十四、十五兩天賣的都是傳統月餅。
專賣店剩余當福利發放
在連鎖專業店，月餅甚至不做大幅降價促銷，剩余月餅全部退回公司總部。中秋節當日，記者在某糕餅店內看到，該店的盒裝月餅已經售罄，只在貨架的中間部分還擺放著幾塊散裝月餅。當記者向售貨員咨詢是否還有盒裝月餅時，該售貨員表示已經沒有盒裝的了。如果實在需要盒裝月餅，可以拿其他的盒子再裝，而且月餅不進行任何打折促銷。該店銷售人員表示，不擔心月餅會賣不完，即使賣不完也可以退回總公司。
在一街相隔的另一家糕餅店內，記者看到貨架上還擺放著一些散裝月餅和幾盒盒裝月餅。銷售人員告訴正在詢問月餅價格的消費者，盒裝月餅原價銷售，散裝月餅可以做“買四送一”的優惠。銷售人員同時表示，中秋節后未賣出的月餅，由公司統一拖回處理。當記者在中秋節后三日再到上述兩家專賣店走訪時，發現月餅貨架已被其他產品占據。
其實，現在各廠家生產月餅都是按需求生產，一般剩下的很少，即使有少量剩余，廠家也僅是發放給員工做內部福利。如一家糕餅店今年一共生產了100噸月餅，均是按訂單生產的，一旦感覺到訂單減少，工廠就停止生產。今年，早在中秋節前的半個月，它的就已經停止了生產。去年中秋節之后未賣出的月餅，僅占去年生產全部月餅的1%。而今年剩下的也不多，從各連鎖店拉回公司后，會分發給公司員工。
生產廠家部分剩余當飼料
專門從事食品生產及OEM代工(俗稱“貼牌”)的企業北京麥生食品有限公司也有類似的處理方式。麥生食品公司董事長曾金宏表示，由于企業在月餅生產旺季請了不少臨時工，因此中秋節前后，大多數剩余月餅直接當做福利發給了臨時工人。
曾金宏同時表示，中秋節后不會把自己的月餅大幅降價，也不會將其賣到二、三線城市。他向記者解釋說，中秋節前200元一盒的月餅，即使拆開也可以賣到每個10元左右，如果過了中秋節打折甩賣，僅能賣到幾角錢，如此一來無疑是自降身價、自毀品牌。而在二、三線城市，本身有當地的廠商為之供貨，如果要賣到農村，價格不可能賣高，還需要加入物流成本，不如就地銷毀。
曾金宏說：“今年我們請了很多臨時工，月餅都不夠分。像往年如果有剩下的，一般會運到一個近一點的養殖場當飼料，相當于銷毀了。”
這些賣剩月餅的處理方法您放心嗎？
由于酒店、小食品作坊每年的月餅產量較小，不存在大量月餅滯銷無法處理的問題。而對于各大商場超市返回廠家的月餅，幾乎所有被訪廠家的人員都聲稱，如果給員工發完福利后剩余量極小，則當垃圾倒掉；如果量稍多，就低價賣給市郊的飼養廠或者直接銷毀。
慣用之舉：福利饋贈員工
某生產廠家銷售部工作人員稱，如果有少量的月餅沒有賣出去，廠里會把月餅當作國慶節福利發給員工。
該食品廠家專賣店的店員小劉說，除了中秋節本來就發放的福利月餅外，公司會在中秋節當天將賣剩的月餅發給員工，由于節日并沒有過去，大家對這種形式表示接受。
點評：這倒是個好辦法，但好像有點硬攤派之嫌，不知道他們的員工平常吃膩了沒有，其實也可以送到福利院去讓孤兒當早點吃。
下下策：被低價收購
對于降價銷售剩下、又在保質期內的月餅，廠家一般會選擇低價出售給市郊的飼養廠。
據西點行業業內人士透露，把在保質期內的月餅餡料挖出，二次加工成其他糕點，在一些生產食品的小廠家是公開的秘密。但用這種方式做出的糕點，口味上和新鮮餡料還是略有區別的。
針對月餅餡料二次回收利用，在采訪中所有廠家都表示不會這樣做。一食品廠經理石東生說，餡料的保質期一般在15個月左右，從技術上來講，只要餡料不漲袋并處于保質期內，來年可以繼續使用，但現今市場餡料的價格并不是太高，這樣做人工成本更高，不如重新買新料。但他不否認一些黑作坊有用過期餡料生產其他產品的可能。
點評：咱又不是美食家，就是吃了過期餡包的點心也鐵定嘗不出來，希望黑心老板千萬別為了一點點私心坑害咱普通市民啊。
無奈之舉：集中銷毀
如果超過保質期仍然沒有辦法處理的月餅，一超市辦公室劉姓工作人員表示，他們會將其銷毀或倒掉。
某食品生產廠家工作人員稱，他們賣剩下的過期月餅會集中到一起，將外包裝撕掉后打碎，集中讓垃圾車拉走，但具體拉到哪里的垃圾廠，該工作人員稱應該是位于附近的垃圾場。
點評：要是真能把過期月餅集中銷毀的場景讓市民看見，我們明年吃月餅就放心了！
[記者手記]
讓月餅走出季節性銷售怪圈
消費者經常見到這樣一個現象：臨近中秋之際，市場貨架上月餅琳瑯滿目，種類繁多，而中秋過后，超市則幾乎看不到月餅了。對于這種具有銷售季節性的食品，人們不禁擔憂，銷售季節過后未賣掉的產品將如何處置，又將會流向何處？
2001年南京冠生園舊餡月餅事件震驚了全國，使得消費者對月餅行業產生了信任危機。至此后，月餅行業雖未出現較大規模的回收再利用行為，但一些不良行為仍時有發生。事實上，超市中一些過期食品交由生產企業回收再利用的行為并非少見，“回爐面包”、“回爐板鴨”、“翻新餅干”、“染色饅頭”等各種事件層出不窮。市場上過期食品的銷毀并未形成一套確實可行的機制，食品安全存在隱患。
值得慶幸的是，已經有企業注意到這個問題，并采取相關有效措施加以解決。據報道，最近北京市延慶縣現實版開心農場主劉先舜發起月餅換蔬菜活動，有富余月餅的市民可與其聯系換取農場的蔬菜。以月餅換蔬菜，然后把過期的月餅加工成飼料，用來喂豬、喂雞等。這種模式固然可行，但其所覆蓋的范圍較窄，無法真正解決節后月餅處置問題，而且以動輒幾百元的月餅當飼料，實在有些奢侈。
如何處置如月餅這類具有銷售季節性的產品？中投顧問食品行業研究員周思然認為，讓月餅走出季節性銷售怪圈是最根本的解決辦法。有人說，月餅是中秋節這個傳統節日的必備品，要在一整年的時間里都銷售那是根本不可能的事情。事實并非如此，目前食品行業已經存在這樣的先例，如粽子就出現在包括端午節在內的一年四季的市場上。為了讓月餅走出季節性，首先應該通過宣傳等手段，消除人們對傳統月餅消費的觀念，延伸月餅的銷售時間，擴大月餅的銷售范圍；其次，企業可生產出各類風格迥異的產品，促使產品走向休閑性、方便性，模糊其中秋概念。
當然，上述提到的過期食品回收再利用問題，同樣也存在于月餅行業。針對這類問題，周思然認為，政府和企業應攜起手來，共同制止這種行為。政府應建立一套科學合理、確實可行的善后制度，不僅可充分利用資源，更重要的是消除食品安全隱患；企業也應做好市場需求調查，切勿盲目生產、造成資源的浪費和損失。
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