東莞賽西維烘焙培訓學校

賽西維蛋糕學校的優秀技術老師們，為了讓大家在學習過程中，較快的掌握蛋糕制作的技巧，分享給我們很多小妙招和小技巧，掌握了它們，可以起到事半功倍的效果呀！

技巧一不同的蛋糕選擇不同的面粉：在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響著蛋糕的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋面粉，因低筋面粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如沒有低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加適量的玉米淀粉配制而成。

制作海綿類蛋糕宜選用低筋面粉，制作油脂類蛋糕則多選用中筋面粉，這是因為油脂類蛋糕本身結構比海綿類蛋糕松軟，選用中筋面粉，可以使蛋糕的結構得到進一步加強，從而使蛋糕內部變得更加緊密而不松散。學蛋糕技術就到東莞賽西維蛋糕學校

技巧二選擇新鮮的雞蛋：購買時應挑選蛋殼完整、表面粗糙的雞蛋。這類的雞蛋較新鮮。若將雞蛋置于冰箱冷藏，在使用之前應該先將雞蛋取出，置于室溫中一會兒再使用。制作蛋糕時，若將蛋黃與蛋白分離，一定要分得非常干凈，蛋白中不可夾有一絲蛋黃，否則蛋白就打不發。

技巧三蛋白要高速攪打：蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要以來蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量地包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速攪打。學蛋糕技術就到東莞賽西維蛋糕學校

技巧四材料混合的方法：無論是要混合什么樣的材料，都要分次加入而不是將所有材料全部一次性加入，這樣才能使制作出來的蛋糕口感細膩。例如將面粉與奶油混合時，要先倒入一半的面粉，再用刮刀將奶油與面粉由下往上混合攪拌完全后，再將另一半的面粉加入拌勻。將面粉加入到蛋液中也是一樣，如果將面粉一次全部倒入，不僅攪拌起來費力，而且材料也不容易混合完全，會有結塊的情況產生。此外。加入粉狀材料拌合時，只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可，不要太用力攪拌，因為這樣會使面粉出筋。做出來的蛋糕會比較硬。在打發奶油、蛋黃液或蛋白液時，加入的糖也要分2——3次加入，并充分攪拌均勻。

      這些技巧與匯總，值得收藏起來。我們的熱愛蛋糕制作的小伙伴們，祝你們早點實現烘焙的夢想！