米粉是南方人民喜愛的一種食物.幾乎是無宴會(huì)不有米粉.具體的燒制方法由三種.炒食湯粉涼拌在南昌地區(qū)安義的米粉歷史最為悠久最為出名.南昌地區(qū)中首推安義縣黃洲鎮(zhèn)宗山垅米粉品質(zhì)最佳。據(jù)清同治十年的《安義縣志》云：“米粉出處甚多，宗山最好”，其盛名在江西經(jīng)久不衰。宗山米粉手工精制，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)宗山垅楊氏族譜記載：“北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創(chuàng)制米粉為業(yè)，并以家庭世業(yè)相承。”經(jīng)世代相傳，逐漸形成了獨(dú)具一格的地方風(fēng)味特產(chǎn)“宗山米粉”。
今天東莞市陳輝球江西米粉機(jī)械美食君就帶領(lǐng)大家走進(jìn)宗山米粉，揭秘宗山米粉制作工藝。。。

一、《工藝流程簡(jiǎn)介》

現(xiàn)代直條米粉生產(chǎn)企業(yè)多采用干法生產(chǎn)，江西米粉機(jī)械生產(chǎn)崇山干米粉工藝流程如下:大米→洗米→飽和泡米→瀝水→加淀粉加水→磨粉和料→蒸自熟化→擠絲→散絲攤薄→老化→保濕→復(fù)蒸→冷卻→松絲→快烘→自干→干粉

二、《制作流程說明》

1、大米淘砂浸泡在江西米粉機(jī)械中，選合格的大米或在大米與其它淀粉原料混合后，淘去砂粒、雜質(zhì)，再放入水池中浸泡；

2、粉碎：將浸泡后的大米沖洗干凈，然后通過粉碎機(jī)粉碎至大于６０目的粒度。

3、和粉：將粉碎的碎料通過和粉機(jī)混合，攪拌均勻，并控制含水量在３５％左右。

4、出絲：和勻后的生料在自熟雙螺旋粉絲機(jī)的擠壓、攪拌預(yù)熟、再熟的作用下擠壓成型出絲、出條，并在風(fēng)機(jī)作用下摘絲剪切并初步疏散。

5、一次松散：出絲初步疏散后的米粉絲掛入密閉定條室，灌入蒸汽，保溫保濕，發(fā)汗松散，并在重力作用下固定條直。

6、蒸前搓散、蒸粉：松散后的米粉絲搓開，送入蒸料柜內(nèi)蒸熟。

7、烘干切粉：蒸后搓散的直條米粉掛入烤房，在低溫→高溫→低溫的過程中連續(xù)、逐漸地烘干冷卻，并用切粉機(jī)按規(guī)定長(zhǎng)度切段。

8、包裝：切段后的直條米粉分級(jí)后包裝即得成品。

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