米粉在我國有著悠久的歷史和廣闊的市場，它是以大米為原料進行深加工，經糊化成型而得。因其營養合理，容易消化，可湯食、炒食、涼拌而深受消費者歡迎，米粉有干米粉和濕米粉2種類型，由于鮮濕米粉（水量含量>60%）保質期短，儲存存在易粘結成團，老化等問題，故長期以來米粉工業化生產均以干制為主，但于米粉食用時，過程復雜，費時費力，難以適應現代快節奏生活的需要，且風味不如濕米粉，自動化鮮米粉設備作為一種獨特的產品，不僅需要控制微生物指標，還要保持其特有的韌性，口感及外觀爽滑，不粘連，斷條率低等特性，東莞市陳輝球自動化鮮米粉設備從保鮮米粉生產的原輔料配方和滅菌保鮮2個關鍵技術入手，探討改善保鮮米粉結構，延緩米粉老化，提高米粉品質的工藝技術及方法。

一、方法：
1、自動化鮮米粉設備加工工藝流程：早秈米-去砂、除石-洗米、浸米-粉碎-攪拌混合-熟化、擠絲-復蒸-水洗、酸洗-瀝干-裝袋-滅菌、檢驗

2、結論與討論：保鮮濕米粉易斷條，易回生老化，復水時間長，適當添加淀粉、磷酸鹽等添加改善米粉結構、延緩米粉老化的必要手段，正確處理酸浸和高濕滅菌是延長保質期、保證米粉外觀和口感的重要保證。達到保鮮的目的，保鮮期達到3個月以上；

二、優勢特征：
1.全線采用食品不銹鋼為主，輔有少量碳鋼，保證了產品符合食品安全的要求

2.自動化鮮米粉設備全程自動化、數字化、程序化，全線設備無縫連接，物料一直受控于設備，工人無需動手，實現了操作的規范化與產品的標準化

3.配方精準計量控制，工藝參數程序控制，一旦設定，由設備控制，人為不影響

4.工人勞動強度很輕，只需看機，調機換板即可，全程3人看機，熟練后2人即可，節省人工成本

5.可根據客戶的工藝流程與產品質感來制造符合的自動化鮮米粉設備，滿足不同客戶的需求

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