寧波源升化工產品有限公司

主要有效成分 瓜爾豆膠 級別 食品級 
有效物質含量 98（％）  產品規格 25KG 
執行標準 國標 主要用途 增調劑 
CAS 9000-30-3   

一． 用 途 瓜爾豆膠是一種為增加冰淇淋粘度，改善面質而研制出來的高純度、高粘度的植物水解膠體，只需要添加少量的瓜兒豆膠，制方便面時可得到如下改善 (1) 增強方便面的彈性，增加咀嚼感． (2) 防止在造面過程中面條散脫，減少浪費． (3) 在炸面過程中，在面條表面形成一層薄膜，減少油份的滲透和吸收，降低生產成本． l(4) 獨特的潤滑作用，使整體生產程序所需的時間縮短．二．使用份量 用戶需依據他們所用的生產機器，要求的彈性度及生產方法來比較使用份量． l應用于方便面依據面粉的重量，使用0.25%-0.5%的瓜兒豆膠 (每20公斤面粉，使用50-100克)． 應用于中國干質面依據面粉的重量，使用0.15%-3% (每20公斤面粉使用30-60克)．

1、 面條、方便面   瓜兒膠是目前國際上最為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產中，瓜爾豆膠可以說是最理想的粘結劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。   2、肉制品   瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時可迅速結合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動，改善冷卻后產品的堅實度。   3、調味品   在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更加優質。   4、罐頭食品   這類產品的特征是盡可能不含流動態的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用于限制裝罐時的黏度。   5、冰淇淋   如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2％-0。5％。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產品緩慢熔化，并提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。   6.飲料   瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結合的膠體多糖，并且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產品富有良好的滑膩口感，添加量為0.05—0.5％