杭州哈富化工技術(shù)有限公司

甜玉米飲料保鮮劑懸浮劑護(hù)色劑生產(chǎn)用水處理劑
 
       依據(jù)甜玉米的原始帶菌情況及其加工過(guò)程中一次污染，二次污染的特點(diǎn)；根據(jù)谷粒、膠體、糖、酸及還原性物質(zhì)等在熱加工過(guò)程中出現(xiàn)的物理、化學(xué)變化，結(jié)合甜玉米飲料生產(chǎn)加工工藝，特制定本方案。
 一、特點(diǎn)
        集成甜玉米飲料的生產(chǎn)用水處理，懸浮穩(wěn)定，保鮮，護(hù)色及甜味改良等全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時(shí)避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買(mǎi)或誤買(mǎi)單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
     1、生產(chǎn)用水處理劑   工具消毒殺菌劑HFS01
     采用安全的生產(chǎn)用水處理方法和工藝，對(duì)生產(chǎn)用水、半成品及其原輔材料進(jìn)行預(yù)處理，通過(guò)軟化、螯合、殺菌的方式，達(dá)到減少原始帶菌量的目的；同時(shí)采用消毒、殺菌方式，對(duì)環(huán)境、操作臺(tái)、生產(chǎn)工具以及操作人員進(jìn)行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
2、甜玉米飲料懸浮穩(wěn)定劑HFW04
    本品由天然增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，酶制劑等精制而成 。特點(diǎn)：甜玉米微顆分布均勻，無(wú)水析現(xiàn)象； 耐熱性強(qiáng)，耐酸性強(qiáng)；懸浮穩(wěn)定、持久；產(chǎn)品流動(dòng)性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結(jié)。
3、甜玉米飲料防腐、保鮮劑HFF04
     本品按GB2760要求，以谷物飲料允許添加的防腐成份作為主材，復(fù)配乳化劑，抗氧化劑、增效劑，采用包埋和緩釋技術(shù)，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。本產(chǎn)品具有破壞微生物的細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經(jīng)廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數(shù)高，使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對(duì)酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強(qiáng)烈的抑制作用。
4、甜玉米飲料護(hù)色劑HFH04
本品復(fù)配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護(hù)色成份、長(zhǎng)效型緩釋穩(wěn)定成份等生物制劑，立體解決甜玉米飲料的抗氧化問(wèn)題，保證前期、中期、后期不同階段的護(hù)色、抗氧化問(wèn)題。保證產(chǎn)品耐光、耐曬，耐褐變，維持新鮮的色澤，同時(shí)延長(zhǎng)產(chǎn)品的有效保質(zhì)期。
5、甜玉米飲料蛋白糖HFT04
以甜菊糖、阿斯巴甜等為主要原料，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。性質(zhì)穩(wěn)定，使用方便，適于冷、熱加工工藝；性價(jià)比高，添加量少，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工藝
1）、生產(chǎn)用水預(yù)處理：以 200PPM水質(zhì)處理劑對(duì)預(yù)用水進(jìn)行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產(chǎn)用水的硬度、減少生產(chǎn)用水的原始帶菌量，尤其是地下水，以達(dá)到生產(chǎn)用水的技術(shù)要求。
2）、環(huán)境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對(duì)環(huán)境、器具、操作人進(jìn)行消毒殺菌，防止二次污染對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期造成的不利影響。
3）、工序添加方式：
配方舉例甜玉米粒100千克，白砂糖32千克，檸檬酸1.5千克，哈富懸浮穩(wěn)定劑3千克，哈富護(hù)色劑 0.18千克，哈富蛋白糖1千克。
     生產(chǎn)用水→水質(zhì)軟化殺菌處理
分選→清理→浸泡→預(yù)煮→打漿→過(guò)濾、調(diào)配（懸浮穩(wěn)定0.12-0.20%，保鮮0.08%，護(hù)色0.05%，調(diào)味）→均質(zhì)→預(yù)熱→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。
生產(chǎn)工藝、包裝物、原料、環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況直接影響最終產(chǎn)品的保鮮效果，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，建議對(duì)每一種包裝及產(chǎn)品都應(yīng)先在生產(chǎn)車(chē)間做小批量試驗(yàn)，以確定最合理的添加工藝與添加量。
技術(shù)要點(diǎn)
原料選擇
甜玉米從采收到加工不能超過(guò)6小時(shí)，如果來(lái)不及加工，一定要暫時(shí)存放在0℃左右的保鮮庫(kù)中。去苞葉、花絲 人工剝?nèi)ビ衩装~，擦去花絲，挖去雜色粒和蟲(chóng)蛀粒。
清洗、脫粒 用清水對(duì)玉米進(jìn)行清洗，最好使用噴淋式清洗機(jī)，一定要認(rèn)真對(duì)待這道工序，否則玉米上的微生物會(huì)帶進(jìn)飲料中。然后用人工或玉米脫粒機(jī)把玉米粒脫下來(lái)。
預(yù)煮 將玉米粒放入開(kāi)水或蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱，目的是為了破壞玉米中酶的活性，并且殺死部分微生物。漂燙的溫度是93～100℃，時(shí)間為12分鐘左右。漂燙在連續(xù)預(yù)煮機(jī)或夾層鍋中進(jìn)行。
打漿 漂燙后的玉米放入打漿機(jī)中打漿，使玉米的組織變細(xì)碎。細(xì)磨 為了使玉米組織變得更加細(xì)膩，打漿后的玉米還要用膠體磨細(xì)磨，以利于以后的調(diào)配和均質(zhì)工序。
調(diào)配 將水、糖、添加劑與玉米漿加入調(diào)配缸混合進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配一定用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的軟化水。
調(diào)配的具體步驟為： ①根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，把一定量的玉米漿加入調(diào)配缸中。 ②化糖 把白砂糖溶進(jìn)水里，并加熱至沸騰，趁熱用250目的濾網(wǎng)濾去糖水中的雜質(zhì)，這道工序最好在糖化鍋中進(jìn)行，過(guò)濾用過(guò)濾器進(jìn)行。過(guò)濾后的糖水放入調(diào)配缸。 ③調(diào)酸 為了提高產(chǎn)品的適口性，可以加入一定量的酸味劑。使用的酸味劑主要是檸檬酸或蘋(píng)果酸，使用量為成品的0.05％～0.15％。酸味劑也要預(yù)先用熱水化開(kāi)，過(guò)濾后倒入調(diào)配缸。 ④哈富增稠穩(wěn)定劑 、哈富谷物飲料護(hù)色劑，哈富谷物飲料保鮮劑，蛋白糖，倒入調(diào)配缸。 各種原料加入調(diào)配缸后，開(kāi)動(dòng)調(diào)配缸上的攪拌器充分?jǐn)嚢琛?br /> 脫氣 玉米組織中含有空氣，玉米飲料在運(yùn)輸、