杭州哈富化工技術有限公司

哈富冬瓜汁飲料防腐劑懸浮劑護色劑
生產用水處理劑
 
       依據冬瓜的原始帶菌情況及其冬瓜加工過程中一次污染，二次污染的特點；根據果蔬肉、膠體、糖、酸及還原性物質等在熱加工過程中出現的物理、化學變化，結合冬瓜汁飲料生產加工工藝，特制定本方案。
 一、特點
        集成冬瓜汁飲料的生產用水處理，懸浮穩定，保鮮，護色及甜味改良等全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
     1、生產用水處理劑   工具消毒殺菌劑HFS01
     采用安全的生產用水處理方法和工藝，對生產用水、半成品及其原輔材料進行預處理，通過軟化、螯合、殺菌的方式，達到減少原始帶菌量的目的；同時采用消毒、殺菌方式，對環境、操作臺、生產工具以及操作人員進行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
2、冬瓜汁飲料懸浮穩定劑HFW11
    本品由天然增稠劑、穩定劑、乳化劑，酶制劑等精制而成。特點：果蔬微顆分布均勻，無水析現象；耐熱性強，耐酸性強；懸浮穩定、持久；產品流動性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結。
3、冬瓜汁飲料防腐、保鮮劑HFF11
     本品按GB2760要求，以果蔬汁飲料允許添加的防腐成份作為主材，復配乳化劑，抗氧化劑、增效劑，采用包埋和緩釋技術，經科學配方，精制而成。本產品具有破壞微生物的細胞壁，細胞膜，使細胞內蛋白質變性，破壞細胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數高，使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強烈的抑制作用。
4、冬瓜汁飲料護色劑HFH11
本品復配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護色成份、長效型緩釋穩定成份等生物制劑，立體解決冬瓜汁飲料的抗氧化問題，保證前期、中期、后期不同階段的護色、抗氧化問題。保證產品耐光、耐曬，耐褐變，維持新鮮的色澤，同時延長產品的有效保質期。
5、冬瓜汁飲料蛋白糖HFT11
以甜菊糖、阿斯巴甜等為主要原料，經科學配方，精制而成。性質穩定，使用方便，適于冷、熱加工工藝；性價比高，添加量少，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工藝
1）、生產用水預處理：以 200PPM水質處理劑對預用水進行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產用水的硬度、減少生產用水的原始帶菌量，尤其是地下水，以達到生產用水的技術要求。
2）、環境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對環境、器具、操作人進行消毒殺菌，防止二次污染對產品的保質期造成的不利影響。
3）、工序添加方式：
     生產用水→水質軟化殺菌處理
選料→清洗→切塊→預煮→榨汁→過濾→調配（懸浮穩定0.12-0.20%，保鮮0.08%，護色0.05%，調味）→熱裝罐→封口→殺菌、冷卻→成品。
生產工藝、包裝物、原料、環境及生產設備的衛生狀況直接影響最終產品的保鮮效果，應加強衛生管理，建議對每一種包裝及產品都應先在生產車間做小批量試驗，以確定最合理的添加工藝與添加量。
技術要點:
    ①原料選擇 采用無病蟲害、無霉爛的冬瓜。
  ②清洗、切塊 冬瓜洗凈，去除泥沙及附著在表皮上的白刺毛，切成小塊。
  ③預煮 冬瓜加入適量清水保持微沸1h，控制出汁量為冬瓜量的10倍。煮汁得到的冬瓜水用50目絹布粗濾后存在貯備缸中。
  ④榨汁、過濾冬瓜煮水后粗濾出來的渣，添加70%的水，用螺旋式榨汁機榨汁，用100目濾布過濾，將此汁液與煮水的汁液混合后用板框式過濾機過濾，得澄清汁液備用(稱原汁)。
  ⑤調配冬瓜原汁800kg、砂糖40kg、檸檬酸2kg，哈富懸浮穩定0.12-0.20%，哈富冬瓜汁保鮮劑0.08%，哈富冬瓜汁護色劑0.05%，蛋白糖1KG，加水至1000Kg。攪拌均勻后加熱至90℃以上。
⑥裝罐、封口趁熱裝罐封口，封口時中心溫度不得低于85℃。
⑦殺菌、冷卻 殺菌公式為5'-18'-10'／110℃，殺菌后即冷至40℃似下。