哈富石榴汁飲料防腐劑懸浮劑護色劑
生產用水處理劑
依據石榴的原始帶菌情況及其石榴汁加工過程中一次污染,二次污染的特點;根據果肉、膠體、糖、酸及還原性物質等在熱加工過程中出現的物理、化學變化,結合石榴汁飲料生產加工工藝,特制定本方案。
一、特點
集成石榴汁飲料的生產用水處理,懸浮穩定,保鮮,護色及甜味改良等全部功能,全方位解決廣大用戶的客觀需求,同時避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑,降低試用成本和資金占用。
1、生產用水處理劑 工具消毒殺菌劑HFS01
采用安全的生產用水處理方法和工藝,對生產用水、半成品及其原輔材料進行預處理,通過軟化、螯合、殺菌的方式,達到減少原始帶菌量的目的;同時采用消毒、殺菌方式,對環境、操作臺、生產工具以及操作人員進行消毒、殺菌,減少二次污染的程度。
2、石榴汁飲料懸浮穩定劑HFW012
本品由天然增稠劑、穩定劑、乳化劑,酶制劑等精制而成 。特點:石榴微顆分布均勻,無水析現象; 耐熱性強,耐酸性強;懸浮穩定、持久;產品流動性好,入口滑爽,不黏、不糊、不凍結。
3、石榴汁飲料防腐、保鮮劑HFF12
本品按GB2760要求,以果蔬汁飲料允許添加的防腐成份作為主材,復配乳化劑,抗氧化劑、增效劑,采用包埋和緩釋技術,經科學配方,精制而成。本產品具有破壞微生物的細胞壁,細胞膜,使細胞內蛋白質變性,破壞細胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經廣大廠商使用證明,是一種性能卓著,安全系數高,使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強烈的抑制作用。
4、石榴汁飲料護色劑HFH12
本品復配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護色成份、長效型緩釋穩定成份等生物制劑,立體解決石榴汁飲料的抗氧化問題,保證前期、中期、后期不同階段的護色、抗氧化問題。保證產品耐光、耐曬,耐褐變,維持新鮮的色澤,同時延長產品的有效保質期。
5、石榴汁飲料蛋白糖HFT12
以甜菊糖、阿斯巴甜等為主要原料,經科學配方,精制而成。性質穩定,使用方便,適于冷、熱加工工藝;性價比高,添加量少,味道甜美純正,酷似蔗糖甜味,可全部或部分替代蔗糖;使用方便,可直接加入配料中,也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工藝
1)、生產用水預處理:以 200PPM水質處理劑對預用水進行軟化、螯合、殺菌處理,降低生產用水的硬度、減少生產用水的原始帶菌量,尤其是地下水,以達到生產用水的技術要求。
2)、環境、工具消毒殺菌:配制100-200PPM消毒液對環境、器具、操作人進行消毒殺菌,防止二次污染對產品的保質期造成的不利影響。
3)、工序添加方式:
生產用水→水質軟化殺菌處理
原料驗收→清洗→切碎→頭道打漿→二道打漿→加熱處理→板框過濾→調配(懸浮穩定0.12-0.20%,保鮮0.08%,護色0.05%,調味)→離心過濾→均質→加熱→灌裝→密封→殺菌→冷卻→包裝→成品
生產工藝、包裝物、原料、環境及生產設備的衛生狀況直接影響最終產品的保鮮效果,應加強衛生管理,建議對每一種包裝及產品都應先在生產車間做小批量試驗,以確定最合理的添加工藝與添加量。
技術要點
(1)原料驗收:采用色澤從黃色到淡紅色,成熟度八成左右,風味正常,無霉爛、病蟲害和機械傷的新鮮果。
(2)清洗:將果實經浸泡、高壓凈水噴淋沖洗干凈備用。浸泡水中添加0.1%漂白粉,浸泡時間10~15分鐘。
(3)打漿:將切碎的番石榴,按1:1.5加入清水拌勻后,用篩孔直徑0.8毫米的打漿機打漿,所得的漿渣再按1:1加清水拌勻后,經顆粒泵送于直徑0.5毫米的打漿機復打漿。
(4)熱處理:將兩次打漿所得的漿液混合均勻后,經片式換熱器在40~60秒內加熱到80~85℃,然后冷卻至室溫。
(5)板框過濾:用板框過濾機(濾材孔徑0.5毫米)進行壓濾,以除去熱凝固物,濾液泵送至帶保溫夾層的調配罐中備用。
(6)調配:先測定果汁液的糖度和酸度,控制提取汁液中可溶性固形物含量為1.6%~1.8%,然后確定所需添加的白砂糖和檸檬酸量。成品要求糖度為12%~13.5%,酸度為0.20%~0.22%。哈富懸浮穩定劑,哈富保鮮劑,哈富石榴飲料護色劑,蛋白糖及白糖、酸直接加到調配罐中,加熱到90℃左右使之溶解。
(7)離心過濾:經檢測合格的果汁,用離心機(內墊120目尼龍布)過濾。
(8)均質:用16~18兆帕壓力均質。
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