杭州哈富化工技術有限公司

哈富石榴汁飲料防腐劑懸浮劑護色劑
生產用水處理劑
 
       依據石榴的原始帶菌情況及其石榴汁加工過程中一次污染，二次污染的特點；根據果肉、膠體、糖、酸及還原性物質等在熱加工過程中出現的物理、化學變化，結合石榴汁飲料生產加工工藝，特制定本方案。
 一、特點
        集成石榴汁飲料的生產用水處理，懸浮穩定，保鮮，護色及甜味改良等全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
     1、生產用水處理劑   工具消毒殺菌劑HFS01
     采用安全的生產用水處理方法和工藝，對生產用水、半成品及其原輔材料進行預處理，通過軟化、螯合、殺菌的方式，達到減少原始帶菌量的目的；同時采用消毒、殺菌方式，對環境、操作臺、生產工具以及操作人員進行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
2、石榴汁飲料懸浮穩定劑HFW012
    本品由天然增稠劑、穩定劑、乳化劑，酶制劑等精制而成 。特點：石榴微顆分布均勻，無水析現象； 耐熱性強，耐酸性強；懸浮穩定、持久；產品流動性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結。
3、石榴汁飲料防腐、保鮮劑HFF12
     本品按GB2760要求，以果蔬汁飲料允許添加的防腐成份作為主材，復配乳化劑，抗氧化劑、增效劑，采用包埋和緩釋技術，經科學配方，精制而成。本產品具有破壞微生物的細胞壁，細胞膜，使細胞內蛋白質變性，破壞細胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數高，使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強烈的抑制作用。
4、石榴汁飲料護色劑HFH12
本品復配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護色成份、長效型緩釋穩定成份等生物制劑，立體解決石榴汁飲料的抗氧化問題，保證前期、中期、后期不同階段的護色、抗氧化問題。保證產品耐光、耐曬，耐褐變，維持新鮮的色澤，同時延長產品的有效保質期。
5、石榴汁飲料蛋白糖HFT12
以甜菊糖、阿斯巴甜等為主要原料，經科學配方，精制而成。性質穩定，使用方便，適于冷、熱加工工藝；性價比高，添加量少，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工藝
1）、生產用水預處理：以 200PPM水質處理劑對預用水進行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產用水的硬度、減少生產用水的原始帶菌量，尤其是地下水，以達到生產用水的技術要求。
2）、環境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對環境、器具、操作人進行消毒殺菌，防止二次污染對產品的保質期造成的不利影響。
3）、工序添加方式：
     生產用水→水質軟化殺菌處理
原料驗收→清洗→切碎→頭道打漿→二道打漿→加熱處理→板框過濾→調配（懸浮穩定0.12-0.20%，保鮮0.08%，護色0.05%，調味）→離心過濾→均質→加熱→灌裝→密封→殺菌→冷卻→包裝→成品
 
生產工藝、包裝物、原料、環境及生產設備的衛生狀況直接影響最終產品的保鮮效果，應加強衛生管理，建議對每一種包裝及產品都應先在生產車間做小批量試驗，以確定最合理的添加工藝與添加量。
 
技術要點
    (1)原料驗收：采用色澤從黃色到淡紅色，成熟度八成左右，風味正常，無霉爛、病蟲害和機械傷的新鮮果。 
    (2)清洗：將果實經浸泡、高壓凈水噴淋沖洗干凈備用。浸泡水中添加0.1％漂白粉，浸泡時間10～15分鐘。 
    (3)打漿：將切碎的番石榴，按1：1.5加入清水拌勻后，用篩孔直徑0.8毫米的打漿機打漿，所得的漿渣再按1：1加清水拌勻后，經顆粒泵送于直徑0.5毫米的打漿機復打漿。 
    (4)熱處理：將兩次打漿所得的漿液混合均勻后，經片式換熱器在40～60秒內加熱到80～85℃，然后冷卻至室溫。 
    (5)板框過濾：用板框過濾機(濾材孔徑0.5毫米)進行壓濾，以除去熱凝固物，濾液泵送至帶保溫夾層的調配罐中備用。 
    (6)調配：先測定果汁液的糖度和酸度，控制提取汁液中可溶性固形物含量為1.6％～1.8％，然后確定所需添加的白砂糖和檸檬酸量。成品要求糖度為12％～13.5％，酸度為0.20％～0.22％。哈富懸浮穩定劑，哈富保鮮劑，哈富石榴飲料護色劑，蛋白糖及白糖、酸直接加到調配罐中，加熱到90℃左右使之溶解。 
    (7)離心過濾：經檢測合格的果汁，用離心機(內墊120目尼龍布)過濾。 
    (8)均質：用16～18兆帕壓力均質。 
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