長沙雅瑩企業管理咨詢有限公司

HACCP認證服務
項目簡介：
        HACCP 是一個有效的食品質量控制體系，已在世界范圍內廣泛采用，具有廣闊的發展前景。現介紹 HACCP 的發展歷程、原則、建立步驟及優點，并對它的未來提出展望。HACCP ，其實質就是一個食品質量控制體系。通過采取預防性措施．將影響食品安全、衛生的微生物因素、理化因素消滅在加工過程中，可最大限度地保證食品的安全、衛生。但它不是一個零風險的體系。
雅瑩咨詢服務流程：
1. 成立 HACCP 小組或委員會。 HACCP 小組成員應包括做生物專家，適當的產品、生產、衛生方面專家；
2. 描述食品及其流通形態。包括對食品成分、包裝、化學物理特性、成品形態等的詳細描述；
3. 描述食品用途及消費對象；
4. 繪制詳細、明了的食品生產工藝流程圖和廠房生產示意圖；
5. 現場考核工藝流程圖的準確性；
6.根據工藝流程圖，鑒別各種危害，進行危害分析，評價嚴重性和危害性并制定出預防措施 ;
7. 利用決策書，判斷加工過程中的關鍵控制點（ CCP ）。（ CCP ）的確定必須是在生產過程中消除或控制危害的重要環節上，不能太多，否則將會失去重點 ;
8. 建立每個 CCP 的臨界范圍。一個 CCP 可以有多個臨界范圍，必須明確每個 CCP 允許范圍 ;
9. 建立監控系統。監控方式的選擇一般采用快速、簡便的物理、化學和感官測試方法。因微生物檢測耗時太長，所以一般不用 ;
10. 制定當監控發現某一特定 CCP 超出控制時的糾偏措施。這些措施都應在進行危害分析、評價危害性和產品用途的基礎上決定 ;
10. 建立有關以上幾個原則實施過程及方案的檔案并保存。
11. 建立經常性檢查以上各步驟是否正常運行的檢驗系統。一般半年檢查一次，必要時可用微生物試驗。