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[供應(yīng)]炒茶葉專用油
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江蘭溪
- 產(chǎn)品品牌：物美
- 包裝規(guī)格：制茶油
- 產(chǎn)品數(shù)量：9999
- 計(jì)量單位：9999
- 產(chǎn)品單價(jià)：14
- 更新日期：2018-07-24 16:24:03
- 有效期至：2028-07-21
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炒茶葉專用油
詳細(xì)信息
茶葉品質(zhì)與炒茶油的關(guān)系
茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣決定于鮮葉的內(nèi)在質(zhì)量和加工工藝，特別是加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響甚為明顯。一般炒制綠茶，或其名優(yōu)綠茶，在炒制過程中都要用油脂擦鍋，炒茶油已是茶葉加工工藝條件的組成部分。
1.油脂可以減輕茶葉粘鍋。在放青茶葉入鍋前，先在鍋內(nèi)放入一點(diǎn)粉末狀炒茶油，然后用毛巾將其均勻地在鍋內(nèi)涂抹，使鍋面形成一層疏水層以減輕茶葉的濕潤粘附，隨后再放入青茶葉翻炒。在翻炒茶葉過程中，偶爾灑一點(diǎn)粉末狀炒茶油，便于茶葉的運(yùn)動(dòng)，減少爆點(diǎn)以及煙焦味產(chǎn)生，并有利于茶葉做形。
2.油脂可減輕多酚類與鐵接觸。炒茶鍋上擦一層油脂，形成疏水保護(hù)膜，可減輕多酚類物質(zhì)與鐵接觸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，避免色澤變暗，保持茶葉的綠色。
3.油脂降低茶葉與鍋面的摩擦力，便于做形。鍋面擦油可潤滑鍋面，降低摩擦力，可保持茶葉完整，減少斷碎。是綠茶加工工藝的需要。
4.油脂在一定程度上可指示鍋溫。鍋面擦油脂，如鍋溫達(dá)到110℃以上，則鍋壁會(huì)冒出油氣煙霧。
5.炒茶油改變茶葉脂肪酸組成。
6.不同的油脂其性能的差異，在改善茶葉加工條件，從而對品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。選用合理的炒茶油有利于提高茶葉品質(zhì)。
7.炒茶油直接進(jìn)入茶葉，重視炒茶油質(zhì)量，是保證茶葉食用衛(wèi)生的基本要求。因此對于炒茶油，應(yīng)根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求其質(zhì)量，以保證茶葉食用衛(wèi)生。
8.不同油脂炒制的茶葉品質(zhì)存在差異，選用合適的炒茶油可提高茶葉品質(zhì)。
項(xiàng)目
WM-炒茶油
烏桕油
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
外觀
無雜質(zhì)，粉狀
有黃色沉淀物，有酸敗油味
熔點(diǎn)℃
52-56
40-43
酸值mgKOH/g
≤2.0
24.1
≤4
過氧化值I2%
≤0.01
1.268
≤0.15
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