2.油脂可減輕多酚類與鐵接觸。炒茶鍋上擦一層油脂，形成疏水保護膜，可減輕多酚類物質(zhì)與鐵接觸產(chǎn)生化學反應(yīng)，避免色澤變暗，保持茶葉的綠色。

   3.油脂降低茶葉與鍋面的摩擦力，便于做形。鍋面擦油可潤滑鍋面，降低摩擦力，可保持茶葉完整，減少斷碎。是綠茶加工工藝的需要。

   4.油脂在一定程度上可指示鍋溫。鍋面擦油脂，如鍋溫達到110℃以上，則鍋壁會冒出油氣煙霧。

   5.炒茶油改變茶葉脂肪酸組成。 

   6.不同的油脂其性能的差異，在改善茶葉加工條件，從而對品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。選用合理的炒茶油有利于提高茶葉品質(zhì)。

   7.炒茶油直接進入茶葉，重視炒茶油質(zhì)量，是保證茶葉食用衛(wèi)生的基本要求。因此對于炒茶油，應(yīng)根據(jù)食品衛(wèi)生標準，嚴格要求其質(zhì)量，以保證茶葉食用衛(wèi)生。

   8.不同油脂炒制的茶葉品質(zhì)存在差異，選用合適的炒茶油可提高茶葉品質(zhì)。

   項目    

 WM-炒茶油

        烏桕油

  產(chǎn)品標準

   外觀

無雜質(zhì)，粉狀