鎮(zhèn)江金宜德餐飲管理有限公司

１、將鍋放在中火上，加入清水２５０克，蝦籽下鍋煮沸，３分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉１個(gè)小時(shí)，冷卻后裝入容器待用，注意不要滴入生水（自來(lái)水等等）。 ２、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按個(gè)人需要數(shù)量放入面條（但每鍋?zhàn)疃嗖怀^１５碗，每碗生面條重約１３０克），蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油２５克，熟豬油或油１０克，加上適量青頭和味精０．５克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。 ３、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。