東莞賽西維烘焙培訓(xùn)學(xué)校

制作材料：A，高筋粉    500克

                              細(xì)砂糖        100克

                              鹽                5克

                              酵母              5克

                              奶香粉          5克

                              蜂蜜              15克

                              牛奶              50克

                            水                    100克

                            雞蛋                100克

              B．奶油                      50克

                      鮮奶油                50克

                      核桃碎                  適量

                      提子干                  適量

      牛奶餡材料    牛奶            250克 

                              鮮奶油            70克

                            卡士達(dá)粉          90克

                            奶油                  50克

                            花生醬              50克

牛奶餡的制作方法：將所有材料攪拌均勻，入冰箱冷凍30分鐘即可

制作過(guò)程：1.將材料A中的干性材料倒入攪拌機(jī)，再加入濕性材料攪拌。

                    2.攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，加入奶油。

                    3.攪拌至面團(tuán)能拉開成面膜狀即可

                    4.室溫條件下基本發(fā)酵40分鐘。

                    5.分割成每個(gè)80克的小面團(tuán)，滾圓松馳20分鐘。

                    6.將面團(tuán)排氣后包入牛奶餡和適量核桃。

                    7.將包好餡的面包放入模具內(nèi)。

                    8.在30℃的室溫條件下發(fā)酵40分鐘，上烤盤。

                    9.入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤前蓋烘烤15分鐘，出爐冷卻后點(diǎn)綴上牛奶餡，最后放上提子干即成。

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