東莞賽西維烘焙培訓學校

東莞蛋糕學校之巧克力抹茶情緣

            法式慕斯中有很多裝飾件都是使用了巧克力，其實巧克力在國外的甜點中地位非常高，也是甜點中非常重要的一個原材料。手工巧克力的制作也是很著迷的一件事情，今天賽西維烘焙學校為各位介紹一款巧克力抹茶情緣，他可以單獨制作，也可以作為裝飾件來配套慕斯。

材料：

            黑巧克力          350克                                          蛋黃                                            3個

            牛奶                        100克                                          紫長春淡奶油                  40克

白蘭地                    20克       

裝飾材料

白巧克力              450克                                          抹茶粉300克

制作過程：

1.      將紫長春淡奶油、牛奶隔水加熱至奶油完全融化，攪拌均勻。

2.      加入煮好的蛋黃，攪拌至無顆粒，過濾漿料。

3.      慢慢 加入黑巧克力，注意巧克力的溫度不要太高。

4.      加入白蘭地調勻后放涼。

5.      放涼時要不斷地攪拌，直至攪呈粘稠狀。

6.      講調好的巧克力擠成大小一致的圓球，然后冷凍。

7.      冷凍好后取出用手揉團，然后再次冷凍。

8.      用調好溫的白巧克力淋面，要淋至無氣泡。

9.      淋完后將巧克力糖放入抹茶粉中搖勻。

10. 將裹好抹茶粉的巧克力放在晾網上晾干即可。                                 

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