東莞賽西維烘焙培訓學校

蛋糕學校教你如何戚風蛋糕
一、戚風蛋糕的制作工藝
1、漿料的攪拌：
戚風蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開攪拌，然后在混合一起，首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩糊拌勻，再倒入剩下的糖到蛋白中快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再倒入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤：（蛋糕學校教你如何戚風蛋糕，如何做好生日蛋糕底，如何做好蛋糕胚）
與海綿蛋糕一樣
3、烘烤：
戚風蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍底一點爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。
4、裝飾：（蛋糕學校教你如何戚風蛋糕，如何做好生日蛋糕底，如何做好蛋糕胚）
戚風蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以人用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉卷，即底做面。
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