東莞賽西維烘焙培訓學校

開蛋糕店，慕斯蛋糕成新寵

1慕斯蛋糕的由來和發展
1. 1慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的新聞。 學蛋糕到賽西維蛋糕學校
慕斯蛋糕在當今歐美國家里占據蛋糕類產品很大的比例。是餅店，咖啡和甜品店里主打產品。椐資料顯示：
慕斯切塊類占26.5% 發酵類占23.5%
慕斯蛋糕11.8% 奶油乳酪及甜食類類占11.8%
水果蛋糕占8.8% 重油類蛋糕占5.9%
起酥類占5.9% 其他5.8%
1． 2慕斯蛋糕現在發展的兩個趨勢
在當今歐美國家里慕斯蛋糕的發展主流表現在兩個方向上，首先是口味更加豐富多樣化，在傳統的水果類口味草莓，甜橙，西番蓮，蔓越莓，檸檬，香杏的基礎上，近幾年歐美國家酸奶，乳酪，提拉米素，堅果和卡布基諾等口味成為了新寵，倍受消費者的青睞。使得慕斯蛋糕更具活力和靈性。第二是毛士粉的推廣使用。使慕斯蛋糕的制作由繁雜變為簡練又不失其真諦和經典風格。并且衛生安全，通過使用，盡可能減少GMP或HACCP所提到的中間環節，結果上盡可能減少出現品質包括衛生錯誤。所以在歐洲無論是手工業還是生產流水線食品工廠都熱衷于毛士粉技術運用.由于真正傳統的慕斯蛋糕制作工藝十分講究和復雜，其配料達十余種以上。對制作工藝條件如：果汁的PH值和溫度，牛奶溫度等都有十分嚴格的要求。為了使越來越多的人們制作和享用慕思蛋糕，歐美國家的技術人員們將高科技技術引入到蛋糕原輔料里，在大師們的經典配方基礎上開發出系列毛士粉，從而使慕斯蛋糕的制作由繁雜變為簡練又不失其真諦和經典風格。其中德國Braun 公司的毛士粉等產品口感清新流暢，古典淡雅， 味道純正悠長，以其質量高，品種多和技術含量高等優勢具世界前列。學蛋糕到賽西維蛋糕學校
1． 3慕斯蛋糕的文化內涵和特點
由于巴黎濃郁的文化藝術氛圍和高雅的飲食享受水準，使得慕斯蛋糕具有時尚和傳統，藝術和飲食相交輝映的魅力，受到人們的青睞和推崇。也奠定了慕斯蛋糕的血統和品位。慕斯蛋糕的文化內涵集中反映時尚，健康和品位。在口味具有口味純正自然，清新流暢，沒有奶油蛋糕油膩的特點，口感細膩涼爽，具有高級冰品的特點，成分具有天然，健康的特點，外形裝飾具有層次清晰，色彩協調，主題明確制作精制的特點
2 慕斯蛋糕的國內市場及營銷特點
2． 1慕斯蛋糕國內市場的發展
在國內，慕斯蛋糕也有相當長的歷史，但以前主要是在大酒店里，其產品定位，市場空間和影響力有很大的局限性。近幾年我們的餅業隨著國家改革的發展，社會的進步和消費者的成熟得到長足的進步。特別是一些知名餅店和品牌在產品品種結構、產品特色和產品開發上都在提高技術含量，引進和采用最新的技術，原料和產品方面不懈努力。使自己的產品不斷創新，保持高人一籌的競爭優勢，適應和培植欣欣向榮的消費市場。在北京，上海，廣州，西安等地的主要知名餅店近幾年已經推出了慕斯蛋糕系列產品，取得了良好的經濟和品牌效益。學蛋糕到賽西維蛋糕學校
隨著我國加入世貿和北京將舉辦2008年奧運會，經濟市場化、國際化會加速物質消費的融合和精神文化的融合，也會對我們餅店的消費者產生積極的正面影響.對時尚，健康，品位和異國文化的追求成為最有消費潛力群體的消費理念。這些群體隨著個人收入的增加和消費需求的增長，消費模式有了更始，消費的品位也在變化，越來越多人的消費增長點從生存延伸到享受、發展自己和表現自己。更容易接受外來的文化，接受外來的慕斯蛋糕。
2． 2慕斯蛋糕的市場調查報告
對于外國的食品，北京幾年前的一項調查報告結果就表明：消費者中潛在的22.3%的消費者可以購買外國的食品和飲品。慕斯蛋糕大規模進入市場已經具備了條件。特別是慕思蛋糕兼有冰激凌甜品的口感風味，能與高檔冰激凌相媲美. 尤其是在夏天倍受消費者的青睞。在淡季成為提升我們餅店產品檔次，創造新的業績的增長點。其市場的潛力是不言而喻的。隨著北京申奧，上海申博成功，會使慕斯蛋糕成為蛋糕類產品的主流產品，蘊含極大的商機。這些市場的變化已經引起行業內眾多人士的關注。
我們就慕斯蛋糕做市場調查時，得到以下的統計數據：
1） 95%的被調查人員認為，目前的鮮奶蛋糕口味單調。
2） 68%的被調查人員認為目前的鮮奶蛋糕蛋糕的裝飾，色澤等檔次不夠。
3） 98%的被調查人員認可慕斯蛋糕的口味（草莓，卡布基諾，西番蓮，乳酪）。
4） 80%的被調查人員可承受6元/塊慕斯的價位（60克）。
5） 10%的被調查人員知道慕斯蛋糕學蛋糕到賽西維蛋糕學校
2．3慕斯蛋糕市場營銷的建議
慕斯蛋糕會給消費者帶來時尚和濃郁異國風情，使消費者在我們的餅店里品味到歐美的飲食文化和精致細膩的生活氛圍。也給我們帶來新的商機。但是慕斯蛋糕和任何一個新產品一樣，消費者的認可度和銷售業績不僅取決于我們產品的好與壞，更重要的是取決于我們如何營銷，如何“賣”？慕斯蛋糕在不少的餅店奪取得成功的銷售，從而使他們的產品結構得到優化，品牌形象更加完善，業績不斷上升，企業的競爭力得以提高。歐潤吉公司經過多年的實踐，總結和積累，集眾家之長，歸納以下相當有效的歐潤吉慕斯蛋糕營銷方法。可以根據不同的銷售環境和條件，靈活地運用我們提出的建議，充分利用不同的營銷方法，有效的增加銷售業績。學蛋糕到賽西維蛋糕學校