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一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個(gè)申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1301。

    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。                                                                           

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過(guò)濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝

2．凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過(guò)濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→（篩分→清粉→拌砂→）包裝

3．膠基糖果：膠基預(yù)熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→出料→成型→包裝

4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1. 還原糖控制。

2. 焦香糖果焦香化處理控制。

3. 充氣糖果充氣程度的控制。

4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。

5. 成品包裝控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1．返砂或發(fā)烊。

2．水分或還原糖含量不合格。

3．乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。

4．含乳糖果和充氣糖果，由于加入了奶制品，容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．膠基糖果：（1）預(yù)熱攪拌設(shè)備；（2）成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。

2．壓片糖果：（3）混合攪拌設(shè)備；（2）壓片成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。

3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）：（1）化糖設(shè)備；（2）熬煮設(shè)備；（3）冷卻設(shè)備；（4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）；（5）成型設(shè)備；（6）包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB 9678.1－2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB 17399－2003《膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB 10018－2001《硬質(zhì)糖果》；SB 10019－2001《硬質(zhì)夾心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝膠糖果》；SB 10022－2001《拋光糖果》；SB 10023－2001《膠基糖果》；SB 10104－2001《充氣糖果》；SB 10347－2001《壓片糖果》；有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

（一）天平( 0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定裝置；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。

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