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谷氨酰胺轉胺酶（TG）粘合機理
谷氨酰胺轉胺酶（TG）是一種可以催化轉酰基反應的酶，它催化蛋白質中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結合反應，因而能使蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯，形成共價化合物的聚合物。在食品工業中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質的多項功能特性，如改善肉類質構、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質，同時賴氨酸受到保護，防止美拉德反應的發生。 
產品特點
·超強的蛋白質交聯粘合能力
·能把小分子或小塊蛋白質交聯成大分子或大塊蛋白質
·減少磷酸鹽和蛋白質輔料的使用
·不改變產品原有風味，易于使用