佛山市順德區農業水產站

    自然水域中生長2冬齡的金草魚含有較豐富的微量元素，每千克金草魚含有鋅、硒、磷、鐵、鉀、鈉等微量元素，尤其鋅含量較高達到15.2mg/kg，其他元素含量為硒23.1ug/kg，磷12.6mg/kg，鐵14.8mg/kg，鉀5.23mg/kg，鈉8.5mg/kg。
   微量元素對于人體健康成長有著重要的影響，鋅對人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成；加速生長發育；增強創傷組織再生能力、增強抵抗力、促進性機能。硒具有抗氧化，保護紅細胞的功用，并發現有預防癌癥的作用。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血。磷是構成骨質、核酸的基本成份，既是肌體內代謝過程的儲能和釋能物質，又是細胞內的主要緩沖劑，利于鈣質的吸收。鉀有助于神經系統傳達信息，鉀還可激活多種酶，對肌肉的收縮非常重要，沒有鉀糖無法轉化為能量或貯存在體內的肝糖中（為新陳代謝提供能量的物質）。鈉在體內起鈉泵的作用，調節滲透壓，給全身輸送水分，使養分從腸中進入血液，再由血液進入細胞中。
擴展閱讀：金草魚含有較高的鋅含量，鋅的含量在人體中發揮著重要的作用，我們先了解一下人體內的鋅生理作用：
促進人體的生長發育
處于生長發育期的兒童、青少年如果缺鋅，會導致發育不良。缺乏嚴重時，將會導致"侏儒癥"和智力發育不良。
維持人體正常食欲
缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食。
增強人體免疫力
鋅元素是免疫器官胸腺發育的營養素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發育，正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫功能。
促進傷口和創傷的愈合
補鋅劑最早被應用于臨床就是用來治療皮膚病。
影響維生素A的代謝和正常視覺
鋅在臨床上表現為對眼睛有益，就是因為鋅有促進維生素A吸收的作用。維生素A的吸收離不開鋅。維生素A平時儲存在肝臟中，當人體需要時，將維生素A輸送到血液中，這個過程是靠鋅來完成“動員”工作的。
維持男性正常的生精功能
鋅元素大量存在于男性睪丸中，參與精子的整個生成、成熟和獲能的過程。男性一旦缺鋅，就會導致精子數量減少、活力下降、精液液化不良，最終導致男性不育。缺鋅還會導致青少年沒有第二性征出現、不能正常生殖發育。
調節影響大腦生理功能的各種酶及受體
鋅在各種哺乳動物腦的生理調節中起著非常重要的作用，在多種酶及受體功能調節中不可缺少，還會影響到神經系統的結構和功能，與強迫癥等精神方面障礙的發生、發展具有一定的聯系。另外鋅與DNA和RNA、蛋白質的生物合成密切相關，當人體內鋅缺乏時，可能導致各種不良影響，可能導致情緒不穩、多疑、抑郁、情感穩定性下降和認知損害。
人體鋅缺乏癥狀
1.消化功能減退主要表現為食欲不振。缺鋅會影響舌黏膜的功能，從而使味覺敏感度下降，小孩會出現厭食和異食，有的還會出現異食癖，比如喜歡吃泥土、煤渣、火柴棍、生面粉等，就有可能是缺鋅所致。
2.反復出現口腔潰瘍缺鋅的寶貝經?？谇焕镩L潰瘍，或者舌苔上出現一片片舌黏膜剝脫，就類似地圖狀，被稱為地圖舌。
3.生長發育變慢，鋅是人體代謝必需微量元素之一，一旦缺乏就會影響細胞代謝，妨礙生長激素軸的功能。由此，導致生長發育受到影響，使小孩身材矮小，體重不增。
4.免疫功能降低缺鋅會損害細胞的免疫功能，使小孩容易患感染性疾病，比如經常發生上呼吸道感染、支氣管肺炎、反復感冒或腹瀉等。
5.智能發育落后缺鋅會使腦細胞中的DNA和蛋白合成發生障礙，從而影響小孩的智能發育。
6.化驗檢查鋅水平低缺鋅的小孩，血清鋅往往在11.47umol/L以下。
鋅有幫助生長發育、智力發育、提高免疫力的作用，缺乏鋅會對我們的身體，特別是生長發育造成嚴重影響，所以，補充足夠的鋅是生長發育，智力發育必須的。平時除了飲食要均衡外，別忘了適當補充鋅。[5]
缺鋅表現
兒童
味覺障礙：厭食、偏食或異食；
皮膚疾患：易患口腔潰瘍，受損傷口不易愈合，青春期痤瘡等；
生長發育不良：身材矮小、瘦弱；
免疫力下降，經常感冒、發燒；
智力發育落后；
肝脾腫大
孕婦
妊娠反應加重：嗜酸，嘔吐加重
宮內胎兒發育遲緩：導致早產兒、低體重兒
分娩合并癥增多：產程延長、流產、早產、胎兒畸形率增高：腦部中樞神經系統畸形
肝脾腫大
成年男性
男性不育：少精、弱精或精液不液化、陽痿、男性前列腺炎
由此可以看出鋅元素對于各年齡段的人來說是必不可少的，鋅元素在高溫環境下比較穩定，所以在一般烹調下不會缺失，所以人們可以使用多種方法烹調金草魚，優質養殖條件下的金草魚還可以制作成美味的金草魚魚柳，金草魚魚柳對比普通草魚和三文魚魚柳吃起來更鮮甜軟滑，又容易養殖，是一個值得廣泛推廣的水產養殖品種。