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白茶，屬輕細發酵茶，是我國茶類中的分外珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。宋時所謂的白茶，是指偶然發現的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來發展起來的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代，出現了類似現在的白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”。現代白茶是從宋代綠茶三色細芽、銀絲水芽開始逐漸演變而來的，最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的。白毫銀針”，后來經發展又產生了白牡丹、貢眉和壽眉等不同花色。http://www.51teashop.com/product-242.html