金菌克麻辣食品油脂抗氧化劑

　麻辣條抗氧化劑、麻辣條護色劑、麻辣條乳化劑、麻辣條改良劑

  本品以長效型抗氧化劑為主要成份，復(fù)合增效乳化劑、保水劑，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。

  一、產(chǎn)品特點

      1、防止麻辣食品中的油脂在膨化及貯存過程中被空氣氧化，防止哈喇味。

    2、抑制微生物的繁殖，保證產(chǎn)品的新鮮度。

    3、外表光亮，淀粉組織保持良好，無明顯油腥味。

    一、工藝流程：
　　一）、工藝流程：專用面粉→和面→拌料→膨化→調(diào)香調(diào)味→裝袋抽空 →殺菌→冷卻→成品。
　　二）、工藝要求：
1）面粉：專用面粉為最好。
2）和面：按15-17斤一袋面粉標準添加，夏天冬天有別。
3）拌料：取出部分面粉先預(yù)拌入金菌克保軟改良劑0.2%，金菌克增產(chǎn)改良劑0.2-0.3%，然后再投入拌料機，干轉(zhuǎn)若干次，加水和食用色素拌和1分鐘左右，拌出的料以手攥成團，手松即散為準（較對照樣稍濕潤）。
4）擠壓膨化：加熱用液化氣、塊煤或電，注意加熱的均勻性，出口端用小流量自來水冷卻，待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。
5）調(diào)香調(diào)味：胚條25 kg 、食鹽0.56—0.75kg、金菌克油脂抗氧化劑0.5-0.6%，金菌克專用生物防霉劑 015-0.2%、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.75kg、味精0.25kg、I+G 0.012kg、食用豆油3.1kg、雞湯或豬骨湯2.5kg、相應(yīng)風(fēng)味香精若干
6）定量、裝袋：抽真空封口，打號