邢臺大華食品機械廠

我喜歡做面食緣于LG喜歡吃面食，同時作為山西人也想盡我的能力將山西各種面食的做法介紹給大家。做了好多面食啦，唯獨這個享譽海內外的刀削面我一直沒有能拿的出來，因為大家都對這個面食很熟悉，做不好會讓大家見笑滴。最近連著做了四五次刀削面，削面的技術略掌握了些，但是比起飯店的大廚還差的很遠呢，不過我的做法很適合在家庭制作，口感也不比外面的差。

        吃過刀削面的想必都知道有這么句話：吃刀削面是飽口福，看刀削面是飽眼福。如果會做一碗香噴噴的刀削面對煮婦來說也是莫大的享受，口福眼福皆有。刀削面因做工全憑刀削而得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

        刀削面之所以“刀削”而成，正是因為“刀”的故事。

        相傳公元1222年，元朝大將木華黎率領數萬騎兵攻占太原，手無寸鐵的老百姓便以菜刀為武器抵抗元兵掠奪。元朝建立以后，為防止 “漢人”造反起義，元朝在太原一帶實施了苛刻的“限刀”政策，不僅將家家戶戶的金屬器具全部沒收，還規定每十戶一把菜刀，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼人保管。

        一天中午，王老漢的老婆和好了面團，讓王老漢去取刀，不料刀