武漢捷力食品機械設備制造廠

型號：DZ-450

    真空包裝機具有抗氧化、保水、防潮、保鮮、延長產品保質期等優點，因而在食品工業中有著十分廣泛的用途。
    目前，全國已有很多生產真空包裝機的企業，這些企業的產品質量參差不齊，給食品企業的采購帶來了一定的難度。
那么，食品企業在選購真空包裝機時，應該注意哪些事項呢？ 
 
 我國真空包裝機領域專家認為，食品企業在選購真空包裝機時，應從質量、適用性、服務等方面進行綜合考慮。

  ★如何選購真空包裝機 
 1.要求機器內配有優質的真空泵。國內南通、上海等地知名品牌的真空泵，其質量較好。德國的BUSCH真空泵也是一種質量優良的泵產品。 
 2.電器元件必須是選用規范的低壓電器企業生產制造的產品，以保證安全性、可靠性和耐用性，因為電器控制部分是包裝機的大腦。整機控制線路的構成，必須保證維護的方便性和零配件的通用性、標準化。嚴禁真空包裝機生產企業使用國家機電管理部門已明令淘汰的老系列、老型號、老制式的電器開關及其元件，這類元件雖然可以為機器生產企業和使用企業節約一部分資金，但卻會給用戶帶來不少麻煩，如機器的故障率高、真空度不佳、使用壽命短等。 
 3.整機鋼材從材質到厚度，都要能夠滿足頻繁使用要求和衛生標準，特別是真空室體的結構和材料質量，必須達到食品級衛生標準和厚度、強度標準。
  4.整臺機器的外觀設計要合理、美觀，并符合機電產品的專業化、標準化要求，具有基本的安全性。各種提示標志必須齊全，并在關鍵位置標明。銘牌必須注明設備的編號、出廠日期、技術參數及執行標準等。 
 
   ★用戶在選購真空包裝機時，不應單純按型號來確定選擇哪一種機器。由于每個用戶所生產的食品和所用包裝物的包裝尺寸不同，對真空包裝機的技術等級、工作效率的要求也不盡相同。用戶應根據自己產品的特點，來選購合適的真空包裝機。
    1.用戶選購真空包裝機的主要依據是該包裝機的封口長度、雙排間距、真空室最大可利用高度、整機生產效率高低等等。
 
    2.真空包裝機在型號相同時，不同廠家所生產的產品，除上所述方面不盡相同之外，關鍵還在于主要元器件的配置水平有高低、品質有優劣之分。一般來說，決定真空包裝機制造成本的關鍵因素是內部配置元件的成本，且內部配置元件的質量也對真空包裝機的整機質量起到決定性作用。選用高品質、名優廠家生產的真空泵和電器元件，是保證機器具有良好工作性能和壽命的關鍵；同時，選擇大抽氣量（高抽氣速率）真空泵，也是提高機器工作效率的一個重要措施。當然，采用高品質的元器件，也會提高設備的成本。

    3.真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。 


    4.實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1％時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。） 

    5.真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。 

    6.真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。 

   7.真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。 

真空包裝 

腌臘制品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等；醬腌菜：榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等；豆制品：豆腐干、素雞、豆沙等；熟食制品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等；方便食品：米飯、即食濕面、熟菜等；軟罐頭：清水筍、糖水水果、八寶粥等。 

真空充氣包裝 :

茶葉、果仁、瓜子仁、肉松等；油炸土豆片、膨化食品、果蔬菜脆片等；蛋糕、月餅等；各