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榨油機運轉時，動力經減速后傳給主軸、裝在主軸上的榨螺隨著旋轉，將螺紋間的油料不斷地向前推進，由于榨膛與榨螺間的空間逐漸縮小，油料的密度增加，因而壓力逐漸增大，在壓榨過程中，油料顆粒之間，油料與零件之間發生磨擦，產生了熱量這樣就構成了榨油工藝的壓力．熱量兩大因素，破壞油料組織細胞結構，油從油線中溢出，餅則從榨螺錐部與出餅口之間被推出；當溢出的油通過油盤流入濾油桶上面時，真空泵把桶內的空氣抽出，桶內形成負壓，油就通過濾布，被抽進桶內，而油渣就被隔離在濾布上面，這時得到的是純凈的油液。
榨油機生產線：原料清理→炒鍋→榨油→精煉（濾油）→成品
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