????????????????全泰酒業(yè)有限公司怎么樣??？釀酒中嚴(yán)格保證曲塊質(zhì)量！為了保證曲塊質(zhì)量在培菌過程應(yīng)注意些什么？大曲質(zhì)量的好壞，決定于曲胚入室后的培菌管理，特別是入房后的前幾天，如管理不當(dāng)，以后很難挽救。因此，必須掌握翻曲時(shí)間，適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)曲室溫度、濕度和更換曲室空氣，從而控制曲胚逐漸升溫，為微生物的生長繁殖提供良好的條件。曲胚升溫的快慢，視季節(jié)及室溫的高低而不同，根據(jù)不同香型曲酒的曲藥制造工藝來控制。在品溫上升到一定溫度時(shí)，曲胚表面全部長出菌絲（呈現(xiàn)白色斑點(diǎn)），取出濕稻草，即翻第一次曲（醬香型酒曲例外）。翻曲的方法是底翻面，四周的翻到中間，中間的翻到四周，硬度大的放在下層，曲塊間保持一定的間距。全部并列到愣置，疊砌２——３層，上層的曲胚對(duì)準(zhǔn)下層的曲ｐ，每排曲層之間用竹桿或隔篾兩塊墊起，以便上下層之間有一定的間距，并穩(wěn)定曲堆。翻曲后，應(yīng)根據(jù)工藝要求，用開閉門窗對(duì)溫度、濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)。翻曲的次數(shù)，根據(jù)工藝要求而定。在培菌過程，如發(fā)現(xiàn)曲心的水分已大部分蒸發(fā)，品溫逐漸下降時(shí)，可進(jìn)行收堆。將曲塊靠攏不留間隙，并可砌至６——７層。收堆后的品溫，避免下降過快，致后火太小，產(chǎn)生黑心和窩水等。優(yōu)質(zhì)醬香酒，選百年老字號(hào)全泰燒坊。