河北大宏興食品機械制造廠

 

蛋卷機的發(fā)展歷程：家用手動蛋卷機這是一種轉(zhuǎn)動手柄一層一層制作出來，不適合大規(guī)模制作。一般適合家庭小規(guī)模制作。電動蛋卷機依靠220伏家用電作為熱力來源，通過加熱機器底部的發(fā)熱裝置使蛋卷原料熟化，然后在蛋卷熟化之后，取出來用手卷起，燃?xì)獾熬頇C燃?xì)獾熬頇C，蛋卷配方采用了鋁合金滾筒式循環(huán)工作法，配有六面蛋卷模具夾，先進(jìn)的燃?xì)鉅t具，以及空氣隔離保溫層，液化氣加熱方式，具有省時省力節(jié)約能源的功能，一機多用，一臺機器可以同時制作多種不同口味的蛋卷產(chǎn)品，在制作過程中，升溫、降溫、控制溫度更加準(zhǔn)確，保障了產(chǎn)品的上乘質(zhì)量.蛋卷機器安全性能好，耐高溫，可保障持續(xù)制作產(chǎn)品，使用效率高，是目前國內(nèi)市場制作優(yōu)質(zhì)蛋卷的最佳理想設(shè)備.
　　蛋卷機http://www.hxdjj.com/  制作蛋卷方法：
　　第一步：3只雞蛋打入碗里，按照每一只雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標(biāo)準(zhǔn)來放調(diào)料，這里我用了3只雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然后，打散。
　　第二步：準(zhǔn)備一個平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋最好，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然后，倒上一點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油或者用鏟子來把油抹勻一層也行。
　　第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋里。
　　第四步：晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。
　　第五步：鍋里的蛋液表面將凝未凝的時候，用一雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮卷起來，成一個圓柱形。
　　第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋子的頂端，然后，把碗里的蛋液再倒入鍋里(比第一次倒入的要稍微少一些)，然后，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。
　　第七步：然后，再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，卷起來之后，再推向鍋子的頂端，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再卷起。其實，也就是說，在這一步，就一直重復(fù)剛剛說過的第五步和第六步的動作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一個大大的卷子為止。
　　第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
自動蛋卷機的出現(xiàn)使得制作蛋卷變的更加簡單!http://www.hxdjj.com/djjxw/105.html
　　機制蛋卷與手制蛋卷對比：從兩種蛋卷的配方工藝中我們可以發(fā)現(xiàn): 手制蛋卷配方中油脂的含量遠(yuǎn)高于機制蛋卷。機制蛋卷漿料是粘乳狀的多相分散體系， 手制蛋卷漿料是膨松的懸浮性凝膏狀的多相分散體系， 后者所包含的空氣量比前者大得多。以上兩點是手制蛋卷比機制蛋卷酥松、口感好的主要原因。
　　為什么會存在配方中油脂含量、漿料充氣量的差別呢? 筆者認(rèn)為這是由于生產(chǎn)設(shè)備不同造成的， 目前自動蛋卷機的加料系統(tǒng)、烘烤系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)對蛋卷漿料有許多限制和要求， 而手制蛋卷的生產(chǎn)設(shè)備對蛋卷配方漿料的要求比較靈活。由于機制蛋卷配方中油含量少， 漿料水分大，在調(diào)制蛋卷漿料過程中易“起筋”。為了“殺筋”， 我們加入約10% 的淀粉。淀粉還可以提高皮子的光滑度和松脆度。對于手制蛋卷來說， 配方中糖、油含量大， 漿料調(diào)制時難以出現(xiàn)“起筋”現(xiàn)象 而且手制蛋卷酥松度一般較大， 為防止蛋卷破碎增大， 筆者建議不加淀粉。機制蛋卷漿料為粘乳狀液體， 為方便油脂的分散， 廠家在機制蛋卷中多采用液體油。
　　而手制蛋卷漿料為膨松的凝膏體， 需充分利用固體油脂的充氣性， 所以都使用固體油脂， 固體油脂中以奶油的充氣性、起酥性、口感最好， 但成本高。為解決成本高的問題， 很多廠家用充氣性良好的固體起酥油代替部分奶油， 但起酥油的酥性和口感不如奶油。筆者經(jīng)過多次試驗， 發(fā)現(xiàn)將豬油、奶油、起酥油三種油脂混合使用， 蛋卷酥松度良好， 香味濃郁， 成本也較低， 是比較理想的配方。
為保證機械設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài)，隨時可以投入運行，減少故障停機日，提高機械完好率、利用率，減少機械磨損，延長機械使用壽命，降低機械運行和維修成本 確保安全生產(chǎn)，必須強化對機械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作 機械保養(yǎng)必須貫徹“養(yǎng)修并重，預(yù)防為主”的原則，做到定期保養(yǎng)、強制進(jìn)行，正確處理使用、保養(yǎng)和修理的關(guān)系，不允許只用不養(yǎng)，只修不養(yǎng) 各班組必須按機械保養(yǎng)規(guī)程、保養(yǎng)類別做好各類機械的保養(yǎng)工作，不得無故拖延，特殊情況需經(jīng)分管專工批準(zhǔn)后方可延期保養(yǎng)，但一般不得超過規(guī)定保養(yǎng)間隔期的一半 保養(yǎng)機械要保證質(zhì)量，按規(guī)定項目和要求逐項進(jìn)行，不得漏?；虿槐?。保養(yǎng)項目、保養(yǎng)質(zhì)量和保養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)作好記錄，報本部門專工。