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      《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒,填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”, “主大補虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。
     
      老鴨湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用(褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法),更是自古至今中國人推崇的一款經典美食,有著極其深厚的市場消費基礎,也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。在全國各大城市,各類經營老鴨湯的飯店,生意都是異常火暴。如聞名全國的鎮江梅氏老鴨湯、三山老鴨湯、毛哥老鴨湯等等中餐館,正是憑借這一主打特色產品風靡全國,每到飯店顧客盈門。”
    主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素E,同時鈣,鎂,鐵,硒等礦物質豐富。有健脾開胃的功效,兒童適當補充對身體發育是有一定幫助的。
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