昆明頂正餐飲管理有限公司

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      水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，歸于重慶渝北風味。看似初始的做法，實踐做工講究——選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血成效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又堅持了魚的新鮮。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。水煮魚”起源于渝北區域。發明這道菜的師傅是川菜世家身世。他在1983年重慶區域舉行的一次廚藝大賽上，他用類似于如今水煮魚做法的烹制辦法制作了與其時傳統做法天壤之別的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎。
      酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，通常將賣剩的小魚與江邊   的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯。酸菜魚流行于90年代初。酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。
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