新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)美食食品機(jī)械經(jīng)營(yíng)部

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    垛子牛肉又名小車牛肉，因?yàn)橘u這種肉的商販都是用一輛小獨(dú)輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽(yù)滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以美味可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開(kāi)的。做小車牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊后在鍋內(nèi)煮爛，另一鍋同時(shí)煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然后在容器內(nèi)舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿后，蓋上蓋子，十多分鐘后，凝固的小車牛肉就算成功了。吃時(shí)用刀削成薄薄的片，還可以?shī)A在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)，這種牛肉就叫垛子牛肉。還有一種是垛子羊肉，它的的制作方法是將傳統(tǒng)的垛子羊肉的制作方法根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)及藥膳理論，在其選料、腌制、烹煮，成形等一系列制作工藝上進(jìn)一步優(yōu)化規(guī)范，特別是在佐料組分上融入人參、當(dāng)歸、桂圓肉、冬蟲(chóng)夏草等八珍滋補(bǔ)成分，從而改善肉質(zhì)口感及營(yíng)養(yǎng)含量，形成垛子羊肉的獨(dú)特風(fēng)味，使之成為具有藥膳功能的保健滋補(bǔ)食品。
      河南新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)提供專業(yè)的皮凍培訓(xùn) 皮渣培訓(xùn) 垛子牛肉培訓(xùn) 垛子羊肉培訓(xùn) 垛子肉培訓(xùn) 五香牛肉等等，歡迎廣大學(xué)員前來(lái)咨詢學(xué)習(xí)。我們承諾來(lái)總部學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員，包吃包住，包教包會(huì)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，扶持指導(dǎo)開(kāi)店，讓您一切無(wú)后顧之憂。
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