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   貴妃雞的肉質屬于優質型肉品，具有鮮嫩，皮薄，脂肪少。口感爽脆的特點。富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。特別是仔母雞肉，更具有補氣，補血，祛風的作用，據報導，常食用貴妃雞肉有壯陽，補腎，強體，抗癌，美容等功效。

   貴妃雞在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹貴妃雞調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。
下面簡單介紹幾種貴妃雞亨飪法：

白切貴妃雞.  材料:
雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮
做法:
1.雞清洗干凈之后,瀝干水分,用鹽涂雞身內外,腌制一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,姜片
2.制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水里煮至沸之后關慢火煮約二小時,讓材料充分出味
3.煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之后,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內殼水,重復以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.
4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.
5.拿出整雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身,之后均勻涂上香油,放涼待斬件
6.鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是,骨中帶血,雞肉鮮嫩.因為雞肉的蛋白質的特殊性,過熟的雞肉會柴.

艷香燒貴妃雞的做法

特色：紅葡萄酒入饌。 
原料：雞翅8只、姜片2片、蔥4根、生抽10克、糖10克、紅葡萄酒10克、味精3克、雞湯100克。 
大廚支招：將雞翅用5克生抽拌勻，腌制20分鐘待其上色后，用五成油溫炸至金紅色，將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯；大火燒開后再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最后大火收干后即可裝煲食用。 


九味貴妃雞的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：炸烹九味貴妃雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：香菜50克
調料：雞蛋清50克,花生油100克,料酒40克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,大蔥10克,醋15克,花椒15克,大蒜（白皮）15克,香油3克,辣椒醬10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
九味貴妃雞的特色：色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。九味貴妃雞的做法： 
1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；
2. 香菜摘洗干凈；
3. 將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈；
4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
5. 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好；
6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
7. 鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
9. 待油內的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
10. 鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；
12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
九味貴妃雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。食物相克香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。


金蔥貴妃雞的做法

菜系及功效：山西菜 明目食譜 益智補腦食譜 骨質疏松食譜 
口味：蔥香味 工藝：原燉金蔥貴妃雞的制作材料：主料：雞翅800克,鵪鶉蛋200克
調料：醬油15克,味精2克,小蔥50克,淀粉(蠶豆)8克,姜10克,八角2克,豬油（煉制）15克,鹽5克,菜籽油90克,黃酒10克
金蔥貴妃雞的特色：雞翅筋柔軟爛，鶉蛋質嫩爽口，蔥香濃郁，食后難忘。教您金蔥貴妃雞怎么做，如何做金蔥貴妃雞 1. 將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節，用黃酒、醬油腌好；
2. 鵪鶉蛋煮熟剝皮；
3. 蔥白切成5 厘米長的段；
4. 炒鍋放入菜籽油旺火燒八成熱，投入雞翅膀，炸至桔紅色撈出瀝干；
5. 再將油降至六成熱，投入鵪鶉