上海惠泉餐飲管理有限公司

如何提高職工食堂的服務
日常衛生制度

   食堂衛生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有清潔度，定期檢查，公布結果。

 
 食堂各區域按崗位分工，落實包干到人，個人負責自己所用設備工具及環境的清潔工作，使之達到規定的衛生標準。

 
 各崗位員工上班，首先必須對負責衛生范圍進行檢查清潔和整理；生產過程中保持衛生整潔，設備工具誰用誰清潔；下班前必須對負責區域衛生及設施清理干凈，經上級檢查合格后方可離崗。

   主管隨時檢查各崗位包干區域的衛生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應處罰。

   2、食堂計劃衛生制度

   食堂對一些不易污染及不便清潔的區域或大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛生制度。

 
 食堂爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，食堂爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過濾網刷洗一次。

   食堂冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點時清潔整理一次。

   食堂屋頂天花板每月初清掃一次。

 
 計劃衛生清潔范圍，由所在區域工作人員及衛生包干區責任人負責；無責任負責人及公共區域，有主管統籌安排清潔工作。

   每期計劃衛生結束之后，須經主管檢查，其結果將與平時衛生實績一起作為員工獎懲依據之一。

   3、食堂衛生檢查制度

 
 食堂員工必須保持個人衛生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，主管對所屬員工進行復查，凡不符合衛生要求者，應及時予以糾正。

   工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生，每天上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。

   食堂死角及計劃衛生，按計劃日程主管組織進行檢查，衛生未達標的項目，限期整改，并進行復查。

   每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。

 
 食堂員工應積極配合，定期進行健康檢查，被檢查認為不適合從事食堂工作者，應自覺服從組織決定，支持食堂工作。

   4、食堂衛生標準

   區域地面無積水、無油膩、無雜物，保持干燥。

   食堂屋頂天花板、墻壁無掉灰，無污斑。

   爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其他器械設備保持清潔明亮。

   食堂切配、烹調用具，隨時保持干燥；砧板、木面工作臺顯現本色。

   食堂無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。

   每天至少煮一次抹布，洗凈并晾干；爐灶調料罐至少換洗一次。

   員工衣著必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡，工作服經常更換。

公司名稱:上海惠泉餐飲管理有限公司－食堂托管

聯 系 人:李先生

聯系電話:021-54865933

聯系地址:上海市閔行區七寶鎮

公司網址:http://www.cy021.com.cn

E-mail: hqcy2009@163.com

郵   編：201101

承包食堂|企業食堂|食堂|餐飲公司|員工食堂|食堂托管|食堂承包|團膳服務