上海惠泉餐飲管理有限公司

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公司食堂如何管理
工廠食堂承包：單位以福利的形式向員工發(fā)放伙食補貼，同時，由于工作的需要，也開辦有員工食堂。具體的形式是給每位員工發(fā)放一張IC卡，單位按月向卡內(nèi)打入伙食補貼。員工在食堂直接刷卡消費。卡內(nèi)資金如有不足，員工可以于每日開飯時間到伙食處以現(xiàn)金補充。卡內(nèi)剩余資金，員工可以于每年年底提現(xiàn)。
食堂管理：在這個運行機制中，一個關(guān)鍵點是：食堂的伙食價格與一般的“家常菜”餐館基本持平，唯一的區(qū)別在于，由于是內(nèi)部食堂，管理較為嚴(yán)格，衛(wèi)生條件要好得多。
深圳企業(yè)飯?zhí)猛獍嚎梢杂辛硪环N運行方式，實際上，那也是過去采用的方式。那就是單位把伙食補貼直接撥給食堂，然后要求食堂保持低于市場價格的優(yōu)惠價，以此來體現(xiàn)員工所享受到的福利。
即使這兩種運行機制的所需要的投入相當(dāng)，IC卡方式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。
在直撥食堂的方式下，員工永遠(yuǎn)都有理由抱怨食堂的價格不夠低、質(zhì)量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作，也不可能避免這種指責(zé)。員工和食堂的矛盾將成為一個無法化解的死扣。食堂管理者不可能把經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)都向員工公開，以證明自己的無辜和努力。即使他盡量公開，員工們也不見得有時間和精力以及足夠的專業(yè)知識去仔細(xì)考察，以得出公正的結(jié)論。員工們只會把實際的狀況和個人心目的理想狀況進行比較，甚至把單位中其他方面的怨氣發(fā)泄在這里。既然食堂拿了大家的錢，就應(yīng)該讓大家滿意。可是，在這種情況下，食堂的管理者有可能使人們滿意嗎？
更可能出現(xiàn)的局面是，食堂管理者將不可避免地?fù)p公肥私。雖然可以實施種種的監(jiān)督，但也有種種的規(guī)避辦法。錢已打入食堂，而食堂運轉(zhuǎn)的環(huán)節(jié)又頗為復(fù)雜，原料、人工等的市場價格往往瞬息萬變。單位縱使為監(jiān)督付出不小的成本，但被動的局面是無法改變的。重要的是，并不是所有的損公肥私行為都愚蠢地達(dá)到足以被制裁的地步。大量存在的是無法制裁、但卻令人難以滿意的行為。明明問題存在，但就是找不到應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任的人。
這時，會出現(xiàn)兩種食堂管理者，一種是努力工作、有職業(yè)自尊心的人，但在百般努力仍然難孚眾望的情況下，也就逐漸變得心灰意冷，工作上不求有功，但求無過，敷衍了事。另一種則是借機為自己大肆撈取好處的人。如果此人與單位的領(lǐng)導(dǎo)互相勾結(jié)，上下相通，則必將為禍員工于內(nèi)，敗壞名譽于外，直至成為蠹蟲和丑類