上海惠泉餐飲管理有限公司

任何一家餐飲公司，要想把餐廳經營好，有很多要素是餐廳必須具備的，例如：優質的服務、出品的管理、市場的銷售、市場定位等等，這些都是顯性的東西，還有一項很重要的因素往往被餐飲經營管理人員忽視，那就是企業文化。
企業文化是指企業成員內部共同遵循的價值觀和規范的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的行為準則，并且向外界的接觸影響企業外部公眾的理念、行為的集合。企業文化所覆蓋的范圍很廣，可以企業內部延伸到與內部員工相接觸的外部公眾。眾所周知；餐飲服務企業比起其他生產型企業來講，更多的是通過員工的服務來完成產品（菜品）的銷售，那么，企業文化的建設對于餐飲企業來講，有著更為重要的作用。
企業文化分為對內的內部文化和對外的公共關系兩大部分。 企業內部的文化對餐飲經營管理的作用。
我們經常會遇見內部員工管理上的一些矛盾：員工服務質量不高、工作積極性不強、流動性太大、管理人員之間勾心斗角等等，這些都將嚴重影響企業的客源、制約企業的發展。那么如何解決這些問題？我們從企業文化的角度來看一看。餐飲服務的質量取決于整體運作環節的流暢性和服務個體的技能、態度。從硬的方面，對于餐廳的整體運作流程我們可以通過詳細完善的規劃來完成建設，對于服務員的業務技能我們可以通過技能培訓來提高，那么，決定服務優劣的關鍵因素——態度，我們卻不能夠用任何硬性的手段來調整，怎么辦？我得建議是在企業內部形成建立濃厚的學習氛圍和友好的競爭氣氛，通過大文化的影響，來調動我們每一個個體的服務積極性，當然，這不是一天兩天能夠完成的工作，是一個持續漸進的過程。對于餐飲企業來講，員工工作的積極性在很大程度上決定了生產效率，同樣一個傳菜員傳一份菜，積極性比較高的情況下，員工會盡快上菜，有可能需要1分鐘，如果消極的對待，有可能需要3分鐘，這是一個十分隱形的過程。也許有人會講，安排有管理人員在啊，有完善的制度在啊！管理人員也只有兩只眼睛，不可能所有的事情都能看見，而我們的制度也是如此，任何制度都不可能達到完美無缺，那么，怎么辦？還是需要靠企業文化，確切的說是內部文化的影響。同樣，餐飲企業員工流動性大也是一個非常讓經營管理人員頭疼的問題，看上去十分優秀的員工，突然提出辭職，怎么辦？一般會選擇加薪或者提升，但是，這只是權宜之計，作為餐飲企業不可能把所有的利潤全部耗費在人力成本上，也不可能長時間保持超過編制的管理崗位，怎么辦？我的建議還是從