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醋酸鈣                                                                                                                 白色松散細粉。無臭。味微苦。易吸潮。加熱至 160℃ 分解成 CaCO3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。
用途：螯合劑；抑霉劑；穩定劑；緩沖劑；增香劑；防腐劑；營養強化劑； pH 值調節劑；加工助劑。
制法：由碳酸鈣或氫氧化鈣分別和醋酸作用而制得    
限量：   1 ． GB19880-94: 谷類及其制品，飲料，8-16 g/kg 。 
2 ． FAO/WHO(1984) ：食用酪蛋白酸鹽，GMP 。 
3 ． FDA， §184.1185 ：焙烤食品，明膠，布丁，餡料， 0.2% ；甜沙司，頂端物料和澆料，0.15% ；其他 0.0001% 。 
4 ． EEC 準用于包裝干酪粉，速凝果凍粉。 
5 ． FEMA(mg/kg) ：軟飲料 200 ；焙烤食品 500 。 
毒性： 1 ．ADI 不作限制性規定（ FAO/WHO ，1994 ）。  
2 ． GRAS(FDA， §181.29， §182.6197， §184.1185， 1994) 。