蘭州錦東商貿有限公司

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      [供應]清香型互助青稞窖酒青稞酒的釀造工藝
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      • 產品產地:七里河區
      • 產品品牌:天泰
      • 包裝規格:無
      • 產品數量:1
      • 計量單位:普通
      • 產品單價:0
      • 更新日期:2016-02-19 15:02:32
      • 有效期至:2017-02-18
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      清香型互助青稞窖酒青稞酒的釀造工藝 詳細信息

      <p>   清香型白酒與濃香型白酒、醬香型白酒是我國白酒三大基本香型。清香型白酒以山西杏花村汾酒為代表,在白酒中占有重要地位、產量較大。清香型白酒特點為清香純正、酒體純凈。體香成分乙酸乙和乳酸乙在成品酒中的比例以55:45為宜。</p><p>清香型白酒釀酒工藝特點是清蒸清揸、地缸發酵、清蒸一次清楂。技術要點在于必須有質量上等的小麥、青稞和豌豆制的曲,釀酒工藝的中心環節應消除使酒體產生邪雜味的所有因素。青稞酒是以綠色青稞為原料,以八分熟的青稞在酒曲作用下發酵而成,青稞酒是西藏、青海、云南、甘肅等地區的特產,青稞酒度數較低、不口干、醒酒快,而且男女皆宜。</p><p></p><p>    青稞酒在我國西南、西北地區比較受歡迎,逢年過節、結婚生子的必備酒。青稞酒的釀制過程比白酒釀制要簡單多了,下面為大家簡單介紹一下青稞酒的釀制過程。</p><p></p><p>    首先將青稞洗凈,注意不能在水中浸泡時間太長,然后將青稞倒入鍋中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮過程中,大部分的水都會被青稞吸收,此時或不能過于旺盛,一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動,這樣能夠讓鍋內的青稞均勻熟,等到青稞煮到八分熟的時候,便可以停下來(沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟)。</p><p></p><p>    拿下來的青稞冷卻20-30分鐘,此時鍋中的水已經完全不見,此時乘著青稞的余溫,將之平鋪在干凈的白布上,然后均勻撒曲(注意此時青稞不能太燙,否則會讓青稞酒變苦),然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方,在夏天經過2夜就能聞到酒味,冬天三天左右,這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。</p><p></p><p>    如果一天沒有聞到酒味,一般是發酵的溫度不夠,此時可以用瓶子盛開水放置在旁邊。采用這種簡單方法釀制的青稞酒度數很低,一般來說酒廠生產的青稞酒是經過多次蒸餾提純的。發酵好后加水煮沸,待冷卻后便可飲用。青稞酒屬清香型白酒,清亮透明,清香純正,綿甜柔和,諧調爽凈,余味悠長,溫飲更感芳香爽口。飲后頭不痛,口不干,醒酒快。</p><p>    互助青稞窖酒企業網站 http://www.hzqingkejiaojiu.com/</p><p></p>

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