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[供應]正宗蘭州牛肉面做法
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- 更新日期：2018-03-12 10:15:25
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正宗蘭州牛肉面做法
詳細信息
一碗正宗的蘭州牛肉面，首先對面條的制作方法及選材標準化有很高的要求。一般分為選面、和面、餳面、溜條、拉面五個步驟。必須選用新鮮的高筋面粉，其所含蛋白質活性較陳面高，能有效確保拉面的制作成功；和面是拉面制作的關鍵基礎，講究“三遍水，三遍灰，八十一遍揉”。和面冬天一般用溫水，其它季節用涼水，確保面團溫度始終保持在30℃，保證面筋的生成率最高，最適宜抻拉?；覀鹘y上是用戈壁灘所產的蓬草燒制的堿性物質，起到增加特殊香味、促進面條爽滑筋道的作用；餳面即將和好的面團放置約三十分鐘，使所有蛋白質充分吸水，進一步提高面筋的生成和質量；溜條則先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團在案板上反復對折摔打。然后搓成長條，揪成面節或圓條備用。
最后就是各位吃貨最為熟悉的拉面環節了。將順筋后的面節或圓條放在案板上，撒上清油，再手握兩端，雙臂均勻用力快速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。抻拉時要求速度快，用力均勻，如此反復，拉到最后，此時的面條柔韌綿長，粗細均勻，雙手再上下抖動幾次，條細如絲，且不斷裂，整個過程好似在上演一出精彩的雜技表演。最后將成型的面條扔進鍋里煮熟后撈出，加入湯底和輔料，一碗牛肉面即大功告成。
甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業學校是經甘肅人力資源社會保障廳和省政府下發資質的正規學校，全天候實操上課，老師手把手教學，包教包會，一期沒學會下一期繼續免費學習，直到學會為止，頂樂學校將以最大的誠意，歡迎廣大蘭州牛肉面愛好者前來參觀考察。
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