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[供應]牛肉面制作中蘊含的廚藝秘籍三
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- 更新日期：2017-11-02 09:12:25
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牛肉面制作中蘊含的廚藝秘籍三
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牛大里面為什么要放白蘿卜呢？牛肉面講究“一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（蒜苗香菜綠）五黃（用蓬灰和的面黃）”，面又分為毛細、細的、二細、三細、韭葉、小寬、大寬、蕎麥棱，講究著呢！牛肉面肯定得有牛肉湯和面，辣椒調味，蒜苗、香菜加香，這都對，但是為什么要加白蘿卜呢？
咱們先來分析一下白蘿卜！白蘿卜，根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。白蘿卜，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿卜很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。果然，白蘿卜是個好東西，助消化，養胃，而且很適合用水煮后飲用！怪不得老人說多吃蘿卜好，不要怕放屁，那是通氣呢！那在牛大里，白蘿卜也能起到補氣、養胃、助消化的作用嗎？
《本草綱目》記載，通常面食屬于大熱之品，但是蘿卜尤其擅解面毒。曾經有個婆羅門僧人來到東土看見人們吃麥面，驚呼：麥面是大熱之物，怎么能吃那？又看見他們的飯食中有蘿卜，才說：全靠蘿卜來解麥面的熱性。從此相傳下來，吃麥面必須吃蘿卜。原來牛大里面放白蘿卜不僅僅是為了好吃啊，有這么多好處呢！以后要多吃牛大，多吃白蘿卜！
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