安徽鹵三國餐飲管理有限公司

中央提出八項規定和厲行勤儉節約、抵制鋪張浪費的要求一年來，餐飲業已呈現新面貌。昨日，有廣州餐飲業資深人士向羊城晚報記者表示，為適應市場，高端餐飲品牌從以往緊盯公務、集團消費等轉向大眾消費群開拓發力，而大眾餐飲則更加注重自身特色發展。老百姓如今出門吃飯有更多選擇，有利于提高經濟增長的質量，促進經濟的長期可持續增長。

　　超九成高端餐飲企業“轉型”

　　中央八項規定以來，對廣州高端餐飲的觸動很大。廣州地區飲食行業協會秘書長符波表示，這也令餐飲業人士思考如何適應市場的問題。“很多高端餐飲業的人士開始注意到，真正支付得起高端消費的人群沒有那么多，高端餐飲的門店擴張也不應該有那么多。”符波估計，以廣州地區飲食行業協會會員單位的情況看，超過九成的高端餐飲企業已向大眾化餐飲過渡，方向很明確，同時定位中端的人均消費大約在150元以下的大眾化餐飲則受到消費者的追捧。

　　壓力帶來的是轉變。高端餐飲放下身段轉型成為必由之路。“空中一號的點心五折，半島餐飲企業將包房全部打通做婚宴，還有很多高端餐飲推出價格適中的商務套餐等等。”符波認為，餐飲業這一年的變化帶來的可能是更強的抗壓力和生命力。

　　中低端餐飲業打出特色牌

　　就在高端餐飲尋求改變的同時，中低端的餐飲也在尋找新的增長點。根據中國烹飪協會在2012年發布的中國餐飲產業發展報告顯示：今年以來中國餐飲全年收入有望突破2.5萬億元。

　　在適應網上消費趨勢之際，團購正成為餐飲業創新的一大利器。“廣州不少消費者如今已經養成習慣，出門吃飯會在網上先選擇優惠，這其中就有不少中高端餐飲單位推出的團購活動，折扣都比較大，普遍在4到5折。”有餐飲業人士如此表示。

　　不僅如此，在廣州越來越多的中低端的餐飲開始打出特色牌吸引消費者：太古匯的大食代因匯集各色美食每日中午吸引了大批白領；正佳廣場內的特色茶餐廳門口一到飯點就要排隊；時尚天河廣場的“美食美刻”廣場則集合了天南海北的特色美食，高峰期常常座無虛席……還有新進入廣州不久的“海底撈”等特色餐飲都為消費者帶來了耳目一新的感覺。

　　社區餐飲老人餐飲均有可為

　　餐飲業在這一年內加速創新，符波指出，“過去10年，餐飲行業實現了17%的年增長率，成為資本市場追捧的明星。但隨著人工、原材料、租金等成本的節節攀升，餐飲行業整體收入增長放緩也是不爭的事實，如何提高盈利能力正成為考驗當前餐飲業發展的一道大題。”而關注創新，在社區餐飲、醫療餐飲和老人餐飲等方面找到新的突破點是目前許多餐飲業人士開始思考的方向。社區餐飲和醫療餐飲可以避免過高的房租壓力。而社區餐飲有利于培育廣大的忠實客戶群體，一旦進到社區，餐飲企業的服務對象就可能長期追隨。而隨著中國進入老齡化，老人餐飲針對老年人提供多樣化、個性化服務將有很大的發展空間。

　　“老廣們一向愛吃，每到周末或者節假日，全家出動或者呼朋喚友出門揾食的老廣們就非常多。而目前高端餐飲放下身段也帶動了整個餐飲行業的讓利優惠，毫無疑問會促進以家庭聚餐、朋友聚餐和白領工作餐人群更加頻繁地進行餐飲消費。”符波認為，接下來將進入一個大眾餐飲利好的發展階段