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導語 　　酵素又稱“酶”，是一種生物催化劑，其成分為一種蛋白質，由細胞的原生質產生。酵素存在于所有生物體內，包括動、植物及微生物，催化各種生物化學反應的速率。 　　每種酵素各司其職，共同維持人體各種機能的正常運作。例如“轉移酵素”在人體內便多達１千多種，專司轉移催化各細胞所需的養分，供人體吸收；“消化酵素”則主司消化整腸及消除排泄廢料 酵素會被輕易破壞嗎？ 　 　　許多人對酵素食品存有許多的疑問，因為他們認為酵素在胃中，馬上會被胃酸破壞而失去功能性。其實這種理論并不完全正確，因為在我們的胃進行消化時，必須分泌如胃蛋白酵素等來協助消化的進行，在強酸的胃環境內它并沒有被破壞，反而活躍的進行它的任務，分解蛋白質為較小的勝胺基酸。所以相對地酵素食品，也具有這樣的特性。 酵素給自己穿的“防彈衣” 　　豪威爾醫師曾提出一個補充酵素食品協助身體進行消化很有力的證據。「酵素囊」是動物和人類皆有一種組織器官，當人類經由咀嚼把食物磨碎成較小型態后，通過食道抵達胃的上層部位就是所謂的「胃底部」，會在此暫時停留一段時間，讓咀嚼分泌口水中的淀粉酵素以及食物本身的酵素同時進行自我消化的動作。如此在預消化的過程中，食物的分解就變的輕省多了，相對地其他參予消化吸收的器官也就不用承受太大的酵素分泌壓力。 酵素不足，身體“亮紅燈”？ 　　事實上我們也能發現，往往人年輕時過度勞累，人會老的快，老了就會容易得病，這是因為自身過度消耗潛在酵素的原因，隨著人體的老化，有些酵素就會慢慢減少，有些酵素怠工了，消化吸收功能與代謝解毒功能就會大大減弱，結果造成新陳代謝嚴重失調，各種身體上的慢性疾病就會出現。 　　所以適度的補充酵素食品也是有益于身體健康的，長期堅持補充酵素的人們自然都體會到了酵素帶來的恩惠！當然若能一開始改變食物烹調模式，從天然飲食里取得我們要的酵素，是最好不過的事，改善自己的體質，把身體調節到健康狀態。