成都永興餐飲技術(shù)推廣中心

四川冷鍋魚培訓，冷鍋魚制作，冷鍋魚的做法，成都永香興培訓  電話：13679098029

地址：四川省成都市高新西區(qū)犀浦玉龍街五巷96號
3011室        聯(lián)系人：任經(jīng)理

一、冷鍋魚教學內(nèi)容：

1、底料的炒制技術(shù)；

2、湯料的熬制技術(shù)；

3、魚的碼味技術(shù)；

4、鍋底制作技術(shù)；

5、菜品的配制及保管技術(shù)；

6、碟碗料的制作技術(shù)；

二、冷鍋魚介紹：

   
冷鍋魚，其實就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。其實，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。冷鍋魚據(jù)說是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。后來郭沫若吃后欣然賦詩贊曰：“二人之，金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。”

三、冷鍋魚特點：


主食為魚，魚肉營養(yǎng)價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點，不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長，麻辣鮮香。