菏澤開發區澤誠餐飲管理有限公司

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   豆腐腦的特點是豆腐的細嫩，分為咸味和甜味。咸味是將豆腐腦加入鹵或佐料，用黃花菜、豆腐皮、木耳、海帶絲、紫菜、蝦皮等做鹵。放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。也可和胡辣湯相摻，稱之為“兩摻”，極富地方特色。甜的是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果一起食用。

   豆腐腦培訓詳細內容
一：黃豆的認識及選擇；
二：黃豆的泡制技巧及時間；
三：黃豆的磨漿技術及比例；
四：豆漿的煮制技術及要點；
五：秘制豆腐內脂的配方及加工技巧；
六：豆腐腦的凝固工藝，配方及要點；
七：鹵汁的熬制，以及調料水的熬制；
八：配菜的選擇。

面食培訓項目：
1、糖糕2、菜角3、鹵蛋4、雜糧煎餅5、油條6、包子7、醬香餅8、灌湯包9、小籠包10、雞蛋灌餅11、煎餅果子12、生煎包13、饅頭14、水煎包15、蔥油餅16、千層餅17、狗不理包子18、咸卷19、手抓餅20、油酥燒餅21、糖糕22、肉盒23、麻球

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菏澤好手藝小吃培訓中心
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