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維生素B1

英文名稱：vitamin B1
分子式：C12H16N4OS（·HCl） 
分子量：300.81
CAS：59-43-8
其他名稱：硫胺素(thiamine)；抗神經(jīng)炎素(aneurin) 
定義：B族維生素之一，輔酶形式是焦磷酸硫胺素(TPP)。
缺乏它會(huì)引起腳氣病，也可能涉及神經(jīng)組織中陰離子通道的調(diào)節(jié)，與抗神經(jīng)炎有關(guān)。 
維生素B1的顯微照片維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。
由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。
在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。
遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞