賽西維烘焙學校教你自制奶酪

奶酪這么多種真的是會挑花眼，但市面上品牌繁多實在不知道怎么挑選，別擔心，在家自己做奶酪也是超簡單的！

自制奶油奶酪

主料

鮮牛奶 | 1升

鮮檸檬 | 2個

淡奶油 | 175ml

鹽 | 4g

做法

1.鮮檸檬兩個榨汁備用。

2.干凈的鍋中，倒入牛奶。小火加熱

3.然后倒入淡奶油，木棒攪拌均勻

4.放入鹽少量，攪拌均勻并小火持續加熱

5.牛奶加熱升溫后，會迅速出現很多小氣泡，所以特別容易鋪出去。這里用小火加熱，看到鍋邊牛奶有小氣泡，鍋中大氣泡反應后關掉火。

6.迅速加入過濾好的檸檬汁，繼續攪拌。

7.攪拌直到檸檬汁和乳汁充分結合，會看到鍋中牛奶變成腦狀。然后靜置20分鐘等待反映完成。

8.找到大紗布，或者廚房巾，將鍋中反應物過濾。比過程濾出乳清，紗布中的固體物質就是奶酪。懸掛空濾4小時。
9.懸空掛濾掉乳清時間比較久，為了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。產量和奶質自己檸檬酸質量有關。如果覺得空出的乳清不夠干凈，可以用重物壓住紗布包，幫助排除乳清

10.最后成品奶酪。較干的奶酪冷藏可以放置兩三周。喜歡別的風味，都可以用基礎奶酪制作。這款奶酪水分比較少，容易變質，一定要快食用。乳清蛋白也是很有營養的，別浪費哦

1、盡量不要選擇低脂肪牛奶和做出來的乳酪會很渣，口感不好。

2、如果沒有淡奶油也可以不放，淡奶油脂肪含量高，做出的奶酪口感更順滑。

3、如果想乳酪可以長期保存，一定要把乳清盡可能的瀝干。

4、乳清也同樣有營養，可以做蛋糕使用，也可以敷面膜。

5、如果配方中全部使用淡奶油，做出來的奶酪就是提拉米蘇中使用的高脂肪含量的奶酪－馬斯卡彭。

是不是突然發現原來自制奶酪這么簡單，怎么覺得跟咱們做豆腐一個原理呢，哈哈~

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